赤身のギフト・鉄板ランキング

馬肉の赤身を選ぶときのポイント

生食用の表示を確かめる

まずここです。生で食べる前提の品は、そのための扱いを経て売られています。商品ページに生食用と明記されているかを確認してみてください。

加熱して食べる前提の品も同じところに並びます。低い温度で火を通した状態で届く品などがそれで、こちらは刺身にするものではありません。商品名と説明を読めば区別はつきます。

なお、生の肉は誰にでも勧められるものではありません。相手の体調や家族構成によっては向かないので、渡す先を決める段階で一度考えておきたいところです。加熱して食べる品に切り替える道もあります。

内容量と人数

200グラムほどから1キロを超える品まであります。刺身として食べるなら一人あたり50グラムから80グラムほどが目安になるので、200グラムで三人前前後だと考えると計算しやすい。肴として少しずつ食べるなら、思ったより少ない量で足ります。逆に主菜として出すなら、目安より多めを見ておきます。

1キロを超える品は、家族が多いか、何度かに分けて食べる前提です。冷凍で長く置ける食品ではありますが、切り分けて食べる料理なので一度に使う量には限りがあります。

小分けの単位

50グラムずつ、あるいは100グラムずつ真空で包んだ品があります。この形だと、食べる分だけ取り出して残りは凍らせたままにできます。塊のまま届く品は、一度に全部を解かすことになります。人数が多いときや、まとめて切ってしまう前提なら困りませんが、少しずつ食べたいなら小分けを選んでみてください。

大容量の品でも、袋が分かれていれば扱いは楽です。何グラムずつ何袋なのかは、商品ページに書かれています。

産地の書かれ方

熊本や会津の名前が並びます。どちらもこの食べ物が根づいた土地で、専門店が加工まで手がけている品もあります。国内で育てた馬を使っていることを説明する品と、輸入した肉を国内で加工した品があります。どちらが劣るという話ではありませんが、産地まで書かれた品は次に選び直すときの手がかりになります。

たれが付いているか

専用のたれや醤油が付属する品が多くあります。小袋で人数分入っていれば、届いてすぐ食べられます。付いていない品なら、醤油に生姜やにんにくを合わせて自分で用意します。甘めの醤油を使う土地もあり、そこは好みで決めて構いません。付属の有無は商品ページに書かれています。付いていない品を渡すなら、薬味は相手が用意することになります。

部位の呼び分けと、切るまでの段取り

同じ赤身でも、どこから取ったかで食感が変わります。そして届いてから切るまでの手順が、そのまま仕上がりを決めます。

上赤身

赤身のなかでも、きめが細かく口当たりのなめらかな部位です。このジャンルでいちばん多く見かける表記でもあります。薄く切ると身が舌の上でほどけ、噛んだあとに脂の甘さがわずかに残ります。刺身として出すなら、この部位が最も分かりやすく喜ばれます。値段はもっと高いものに入りますが、その差は食べたときにはっきり出ます。

初めて取り寄せるなら、まずここから試すと基準ができます。

赤身

上と付かない赤身は、部位を絞りきらずに取ったものです。きめや脂の入り方に幅がありますが、味そのものは変わりません。日常的に食べるなら、この表記の品で十分に成り立ちます。同じ予算で量を確保できるので、家族で囲む場面にも向きます。

スジミ

すじの入った部位です。噛みごたえがあり、薄く切っても歯に当たる感触が残ります。好みが分かれるところですが、この食感を目当てに選ぶ人もいます。値段が抑えられているので、量を食べたいときの選択肢にもなります。細かく刻んでたれと和える食べ方にすると、すじの存在が気にならなくなります。

刻んで和える食べ方

細かく切って、たれや卵と和える形で売られている品もあります。すでにその用途で加工されているものもあれば、対応と書かれているだけの品もあります。刺身として厚みをそろえて切る自信がないなら、この食べ方から入るという手もあります。多少切り方が不ぞろいでも、和えてしまえば分かりません。

「ワンフローズン」という表記

凍らせたのが一度だけ、という意味です。加工の途中で解かして再び凍らせると、身から水分が抜けて食感が落ちます。そうしていないことを説明する言葉です。

家庭でも同じことが言えます。一度解かしたものを凍らせ直すと、次に食べるときには別物になっています。そのため小分けの品が便利なということです。

半分だけ解かして切る

ここがこの食べ物の要です。完全に解かすと身がやわらかくなりすぎ、包丁が入っても厚みがそろいません。刺身は切り口で口当たりが決まるので、これで味が変わります。

冷蔵庫に移して、中心にまだ固さが残っているうちに切る。表面が指で押せるくらいになったら頃合いです。切り終えてから皿に並べ、少し置けば食べる頃には解けています。

商品ページに解かす時間の目安が書かれていることが多いので、まずはそれに従うのが確実です。

切る向き

繊維の向きに対して直角に包丁を入れると、噛み切りやすくなります。塊をよく見ると筋の流れが分かるので、それを横切るように刃を当てます。厚みは2ミリから3ミリほど。薄く切るほど口当たりは軽く、厚めに切ると噛みごたえが出ます。好みで変えて構いませんが、まずは薄めから試すと部位ごとの違いが分かります。

ほかの肉と見くらべたいなら牛肉・和牛やタンの品ぞろえも、合わせる酒を探すなら日本酒もランキングからたどれます。

贈る場面で選ぶ

この食べ物は、切って皿に並べるところまで含めて一つの料理です。誰に渡すのかを思い浮かべると、必要な部位と量が決まります。

酒を飲む相手へ

このジャンルのいちばんの用途です。薄く切った赤身は、口に入れてすぐ消えるので、次の一口が重くなりません。長く飲む相手ほど、この軽さが効いてきます。

量は控えめで足ります。50グラムずつ小分けにした品なら、相手はその日に飲む分だけ出せます。すじのある部位を選べば噛みごたえが加わり、飲む時間がゆっくりになります。甘い菓子を贈りにくい相手にも、この切り口なら届きます。

家族で囲む家へ

赤身を500グラムから1キロほど選ぶと、囲む形になります。切って大皿に並べれば、それだけで一品として立ちます。人数が多い家なら、部位を分けて二種類そろえるという手もあります。きめの細かい部位と、噛みごたえのある部位が並べば、食べくらべながら話が続きます。

切る手間はかかるので、届く日は相手の都合に合わせておきたいところです。解かす時間が要ることも、一言添えておくと当日あわてません。

二人暮らしの相手へ

200グラム前後で足ります。この規模なら上の部位にも手が届くので、質を選んで少量を味わう形になります。小分けの品なら二回に分けて食べられるので、一度に使い切らなければならない量にはなりません。

初めて食べる相手へ

きめの細かい上の部位から入ります。癖が少なく、口当たりもなめらかなので、この食べ物の印象がそのまま決まります。たれが付いた品なら味付けで迷いませんし、生姜やにんにくを添えれば香りが立ちます。薄めに切るとよい、と一言添えておくと失敗しません。

産地に縁のある相手へ

熊本や会津の名前が付いた品は、その土地に縁のある人に響きます。地元では食卓に上がることのある食べ物なので、名前を聞いただけで通じます。専門店が加工まで手がけている品なら、渡すときの説明にもなります。出身地や以前住んでいた場所と重なるなら、それだけで選ぶ理由が立ちます。

台所に立たない相手へ

切る手間がある食べ物なので、そこが負担になる相手もいます。すでに刻んで和える形に加工された品なら、解かして混ぜるだけで済みます。包丁を使わずに食べられる形があることは、渡すときに伝えておくと親切です。

相手のことが分からないときは

小分けにした品を選びます。食べたいときに食べる分だけ出せる形なら、相手の予定に左右されません。真空で包まれていれば凍らせたまま置けるので、急いで食べてもらう必要もなくなります。

冷凍で届くので、冷凍庫の空きと受け取れる日は先に確かめておきます。たれが付いているかどうかも見ておくと、相手が用意するものが減ります。海のものと組み合わせて贈るなら、魚介・海鮮セットという選択肢もあります。部位と内容量の組み合わせは、ランキングで見ていけます。

予算の目安

この開きは二つの要因からできています。一つは量の効果で、大きくまとめて買うほど下がる。もう一つは部位と産地で、同じ1キロでも倍近く違うことがあります。渡す人数を先に決めて、そのうえで部位を選ぶ。この順序なら、どこにお金を払っているかが自分で分かります。

馬肉の赤身のよくある質問

贈り物にしても大丈夫な食べ物ですか

生で食べる前提の品なので、渡す相手を選びます。妊娠している方、小さな子ども、体調に不安のある方には避けるよう案内されています。相手にそうした事情があるなら、火を通して食べる品を選ぶか、別のジャンルにするのが確実です。同じところに、低い温度で加熱してある品も並んでいます。

冷凍で届くので、相手に前もって伝えたほうがよいですか

伝えておくほうが安心です。冷凍便で届くため、受け取れる日と冷凍庫の空きが要ります。留守が続く時期や、旅行の前後は外したいところです。日付を指定できる品なら、相手の都合を聞いてから決めるのが確実です。

のしは掛けられますか

店によります。専門店の箱入りの品なら、のしや包装に対応していることがあります。商品ページに贈答の案内が出ているかを見てみてください。表書きは、季節の挨拶なら「御中元」「御歳暮」、お礼なら「御礼」で通ります。

塊のままと小分け、どちらを渡すのがよいですか

小分けのほうが親切です。50グラムや100グラムずつ真空で包んだ品なら、相手は食べる分だけ取り出せます。塊のまま渡すと、一度に全部を解かして切り分ける段取りを相手に任せることになります。

料理をしない相手にも渡せますか

刻んで和える形に加工された品を選べば渡せます。解かして混ぜるだけで済むので、包丁を使いません。刺身として切る品を渡すなら、切る手間がかかることを先に伝えておきたいところです。

解凍と切り方は、どう伝えればよいですか

半分だけ解かして切る、この一点です。中心にまだ固さが残っているうちに、繊維を横切るように2ミリから3ミリの厚さで刃を入れる。商品ページに解かす時間の目安が書かれている品が多いので、そこを一緒に伝えると相手が迷いません。

「ワンフローズン」とは何ですか

凍結を一度で済ませている、という表記です。加工や輸送の途中で解かして再び凍らせる工程を挟んでいないことを示しています。凍らせては解かすを繰り返すと水分が失われ、切ったときの断面も口当たりも変わります。渡した相手が家庭で凍らせ直した場合も同じなので、小分けの品を選んでおくと無理がありません。

まとめ

この食べ物を渡すときは、部位と量、そして小分けかどうかの三つで決まります。上赤身は口当たりがなめらかで、刺身として最も分かりやすい。部位を絞らない赤身は量が取れ、すじのある部位は噛みごたえが持ち味です。切る自信のない相手には、刻んで和える形に加工された品という道もあります。

小分けの品は、それだけで渡しやすさが変わります。相手は食べる分だけ出せますし、残りは凍らせたままにできる。塊のまま渡すと、一度に全部を切り分ける段取りが相手の側に残ります。

酒を飲む相手なら200グラム前後で足り、家族で囲む家なら500グラムから1キロ。改まった場面では、量よりも部位と産地の説明が付いている品が向きます。金額を並べる前に何人分かを決めておくと、どこにお金を払うのかが自分で決められます。

冷凍便で届くので、受け取れる日と冷凍庫の空きは先に確かめておきたいところです。そして生で食べる食品なので、妊娠している方や小さな子ども、体調に不安のある方には無理に勧めない。そこを外さなければ、酒の席にも家族の食卓にも収まる贈り物になります。どんな部位と内容量の品が並んでいるかは、ランキングから確かめられます。