ペティナイフのギフト・鉄板ランキング

刃渡りと刃の形で分かれ、切れないものがはっきりしている

刃渡りは8センチから15センチほど

三徳包丁の刃渡りは16センチ前後、牛刀は18センチから27センチあります。ペティナイフはそれらより短く、おおむね8センチから15センチのあいだです。

ペティナイフは三徳より刃幅も狭くなっています。先端は牛刀と同じように尖っていて、細かいところへ入ります。

小さくて軽いので、まな板に置かずに食材を手に持ったまま切れます。皮をむいたり、へたを取ったり、飾り切りをしたりという作業が、この包丁の受け持ちです。

刃の形はまっすぐか、波を打っているか

まっすぐな刃はストレートと呼ばれます。なめらかに切れるので、野菜や肉のように刃が素直に入っていく食材に向きます。

波を打った刃はセレーションといいます。硬い繊維やパンのように、押しただけでは刃がすべってしまうものを断つのが得意です。商品名に「ギザ刃」「波刃」と入っていればこちらになります。

パーリングナイフは、呼び方が違うだけ

パーリングナイフという名前でも売られています。パーリングが英語圏での呼び名、ペティが日本での呼び名で、指しているものは同じです。

ただし店によっては、短いほうをパーリング、長いほうをペティと呼び分けています。同じ商品に両方の名前が並んでいることもあります。

切れないものがはっきりしている

刃が薄くて短いので、大きなものと硬いものは苦手です。キャベツや白菜を丸ごと切ったり、スイカやメロンを割ったりするのは、もっと大きな包丁の仕事になります。

肉や魚の骨、骨付きの肉、甲殻類、凍った食材も避ける側です。無理に当てると刃が欠けたり割れたりします。

大きなものを切ろうとすると、かえって時間も手間もかかります。得意な範囲がはっきりしているぶん、そこを外さなければ長く働いてくれる包丁です。

素材と重さで、手に持ったときが変わる

ステンレスは錆びに強く、鋼は切れ味が鋭い

ステンレスは鉄とクロムを合わせたもので、錆びに強くできています。そのかわり、切れ味の鋭さでは鋼に及びません。

鋼は鉄に炭素を加えたもので、硬度が高く、鋭く切れます。そのかわり手入れを怠ると錆びます。

同じ形の包丁が値段でも切れ味でも分かれるのは、鋼材が違うからです。ステンレスと鋼に上下はなく、鋭さを取るか、放っておける気楽さを取るかという分かれ道です。

家庭に渡すなら、選ばれているのはステンレス

家庭用としては、手入れがしやすくて錆びにくいステンレスが選ばれています。切れ味と扱いやすさの釣り合いが取れているためです。

研ぎ直しの間隔も長くなります。鋭さでは鋼に譲りますが、切れ味が落ちるまでの時間はステンレスのほうが稼げます。

相手が包丁を研ぐ人かどうかは、こちらからはたいてい分かりません。分からないなら、放っておいても錆びにくいステンレスを渡すことになります。

重さは90グラムのあたりで手応えが変わる

持ったときに重いと感じ始めるのが90グラムのあたり、軽いと感じるのが80グラムを下回るあたりです。100グラムを超えないものが扱いやすいとされています。

商品ページに重さが書かれていれば、その数字で手応えの見当が付きます。刃渡りだけでは分からないところなので、手の小さい相手には、80グラム前後で刃渡りの短いものを合わせるという選び方ができます。

相手の台所にすでに何があるかで決まる

三徳を持っている家に、二本目として足す

三徳包丁は肉も魚も野菜も切れる万能の一本です。刃渡りは16センチ前後で、台所に一本だけ立っているならたいていこれです。

ペティナイフは、その三徳の横に置く二本目になります。三徳では大きすぎて扱いにくい作業を受け持ちます。

包丁が一本もない相手に渡すなら、三徳のほうが先です。ただし、あまり自炊しない一人暮らしの相手なら、ペティナイフ一本で調理が済んでしまうこともあります。

皮むきや飾り切りが多い家なら、短いほうへ

刃渡りが短いほど、まな板を使わず手の中で切る作業に向きます。8センチから11センチのあたりが、皮むきや飾り切りのような細かい仕事の長さです。

12センチから15センチなら、まな板の上で小さな野菜を切る作業までこなせます。三徳が使いにくい場面を広く拾ってほしいなら、こちらです。三徳が16センチ前後だと分かっているので、そこから離すか近づけるかで決められます。

パンや硬い皮をよく切る家なら波刃

波刃は、押しただけでは刃がすべってしまうものに効きます。パンや、硬い皮のついた食材がそれにあたります。

反対に、野菜と肉が中心の台所なら、なめらかに入るまっすぐな刃のほうが合います。パンや硬い皮のものをよく切る家かどうかは、渡す前でも見当がつくところです。

食洗機を使う家なら、対応と書かれたものを

食洗機を使っている家なら、食洗機対応と書かれたものを選ぶと手入れが楽になります。小さくて軽いぶん、必要なときに取り出してさっと使う道具なので、出番の多い家ほど洗う手間の差が積もります。

使っていない家では、この表記があってもなくても変わりません。相手の台所に食洗機があるかどうかも、思い出せることのほうが多いところです。

よくある質問

波刃のものを渡しても、あとで研ぎ直せますか

研ぎ直せます。波を打った刃は一見研ぎにくそうに見えますが、波刃用のシャープナーが売られていて、手順どおりにやれば家庭でも切れ味を戻せます。

包丁は刃が無くなるまで研げるので、切れ味が落ちたら捨てるというものでもありません。毎日使って毎日研ぐ料理人の手元でも5年から10年、家庭ならもっと長く残ります。

渡したあとのことまで気になるようなら、そのシャープナーを添えるという手もあります。

まとめ

刃の形、刃渡り、鋼材、重さ。この四つで一本が決まります。

刃の形は、まっすぐなストレートと、波を打ったセレーション。前者は野菜や肉になめらかに入り、後者はパンや硬い皮のように刃がすべるものを断ちます。

刃渡りは8センチから15センチほど。三徳の16センチ前後より短く、刃幅も狭くて、先端が尖っています。短いほど手の中で完結する作業へ寄り、長いほどまな板の上の仕事まで拾えます。丸ごとの白菜や、骨のある肉や魚は、この包丁の外です。

鋼材はステンレスと鋼で、鋼は鋭いぶん錆びやすく、ステンレスはその逆。家庭に渡すなら、研ぎ直しの間隔が長いステンレスが選ばれている側です。重さのほうは、90グラムのあたりで手応えが変わるので、数字が書いてあれば拾っておきたいところです。

一本だけ渡すなら、刃渡り12センチ前後のステンレスで、まっすぐな刃のもの。三徳では大きすぎる作業を広く拾える長さですし、錆びを気にせずに済みます。パンや硬い皮のものをよく切る家だと分かっているときだけ、波刃へ振り替えます。