だしのギフト・鉄板ランキング

素材で香りが変わり、合う料理も変わる

だしは何から取ったかで、香りの立ち方も味の濃さも変わります。商品名には素材の名前が入るので、そこが読めると相手の食卓に合うものが選べます。

かつおは香りが立ち、汁が澄む

かつお節から取っただしは、香りが高く、色が透き通ります。お吸い物、そばやうどんのつゆのように、だしそのものを味わう料理に向きます。

汁が濁らないので、器に注いだときの見栄えも変わります。改まった席の料理を作る家なら、この香りが効いてきます。

昆布はさっぱりして、具の味を邪魔しない

昆布のだしは、香りが控えめでさっぱりしています。おでんや炊き込みご飯のように、具のほうを味わう料理と合います。

魚の香りが苦手な人がいる家でも使えます。精進の料理を作る家、動物性のものを避けている相手にも、こちらなら渡せます。

煮干しは香りが強く、味噌汁に負けない

いわしを干した煮干し、いりこから取るだしです。かつおと同じ系統の旨みですが、香りがはっきり出て、味の輪郭が強くなります。

味噌のように主張のある調味料と合わせても、だしの存在が消えません。毎朝味噌汁を作る家なら、これが台所の主役になります。

昆布とかつおを合わせると、旨みが跳ね上がる

商品名に素材が二つ以上並んでいるものがあります。昆布とかつお節、といった組み合わせです。

この二つは旨みの系統が違い、合わせると足し算ではなく掛け算で強くなります。片方だけのときの何倍にもなるとされ、料理屋のだしが昆布とかつおで取られるのはこのためです。

ただし同じ系統どうしでは起きません。かつおと煮干しはどちらも同じ系統なので、合わせても跳ね上がりません。組み合わせるなら、昆布とそれ以外という形になります。

あごは、九州の食卓の味

とびうおを干したものから取ります。とびうおは脂が少ない魚なので、雑味や臭みが出にくく、すっきりした口当たりになります。

九州では昔から縁起のよい材料とされ、博多の雑煮もこのだしで作ります。九州にゆかりのある相手なら、家の味に近いものを渡せることになります。

液体かパックかで、台所での手数が変わる

だしは、どんな形で届くかによって使うときの手順が違います。相手が毎日どれだけ台所に立てるかで、向くものが分かれます。

液体は、計って入れるだけ

瓶やボトルに入った液体のだしです。鍋に直接入れて薄めれば、それで下地ができます。煮出す時間も、取り出す手間もありません。

濃さを自分で決められるのも、この形の利点です。少なめに入れて味を見ながら足す、という使い方ができます。忙しい朝の味噌汁や、一人ぶんの汁物にも合います。

薄めるものと、そのまま使うものがある

液体には、水や湯で割って使う濃縮のものと、そのまま鍋に入れるものがあります。同じ見た目でも、入れる量がまるで違います。商品名や商品ページに「◯倍濃縮」と書かれていれば前者で、書かれていなければそのまま使う形です。

濃縮のものは一本で長く使えるので、渡すときの重さのわりに持ちます。そのまま使うものは加減がいらないので、料理に慣れていない相手でも味が決まります。

パックは、煮出して取り出す

不織布の袋に、削った素材が入っています。湯に入れて数分煮出し、袋を取り出してから料理を始めます。

液体より手数は増えますが、素材から取っただしに近い香りが出ます。だしを取ることそのものを楽しむ相手、鰹節や昆布から取っていた家には、こちらのほうが響きます。

パックの中身は、商品ページで確かめる

だしパックには、素材だけを詰めたものと、うま味の調味料や塩分を加えたものがあります。どちらも同じような袋なので、写真だけでは見分けが付きません。

素材だけのものを渡したいなら、原材料の欄が手がかりになります。うま味の調味料や、たん白加水分解物といった語が並んでいないか。食塩やデキストリンが加えられていないか。塩分を控えている相手へ渡すなら、ここが分かれ目です。

液体にも、保存料や甘味料が入ることがある

日持ちさせるための保存料、甘みを強くするための人工の甘味料。市販の液体だしには、こうしたものが入っていることがあります。

素材だけのだしを求めている相手なら、そこも同じように原材料の欄で見分けます。パックか液体かではなく、何が入っているかで分かれる話です。

だしを贈るときの、よくある質問

料理をあまりしない相手に渡しても使ってもらえますか

液体のものなら出番があります。鍋に入れて薄めるだけなので、味噌汁一杯でも使えます。湯に注いで吸い物にする、という使い方もできます。

だしパックは、煮出して取り出すところで一手間かかります。台所に立つ習慣のない相手だと、袋のまま棚に残ることがあります。

相手の好みが分からないときは何を選びますか

昆布とかつおを合わせたものです。旨みが強く出るうえに、和食のたいていの料理に合うので、相手の食卓が読めなくても外しません。

煮干しやあごは香りに個性が出るので、相手の食卓が読めているときに向きます。九州にゆかりのある人ならあご、味噌汁を毎朝作る人なら煮干し、という当て方です。

すでに使っているだしがある家に贈っても重なりませんか

だしは使えばなくなるので、棚にたまっていきません。開けたものが減るまで次を使えない、ということもありません。

素材が違えば、料理によって使い分けてもらえます。かつおのものを常備している家に昆布のものが届けば、おでんや炊き込みご飯のときに出番が回ります。

塩分を控えている相手にも贈れますか

原材料の欄を見れば分かります。だしパックにも液体にも、食塩を加えたものと加えていないものがあるからです。

素材だけのものを選べば、味付けは相手が決められます。塩分を気にしている家では、そのほうが使い道が広がります。

まとめ

素材から決めます。相手の食卓に何が並ぶかで、合うだしが変わるからです。

素材は香りで選びます。かつおは香りが立って汁が澄み、お吸い物やめんつゆに。昆布はさっぱりして具の味を邪魔しないので、おでんや炊き込みご飯に。煮干しは香りが強く、味噌に負けません。あごはとびうおから取るもので、脂が少ないぶんすっきりします。

液体でも、薄める割合が商品ごとに違います。濃縮のものは一本で長く持ち、そのまま使うものは加減がいりません。料理に慣れていない相手には後者が向きます。

中身は、パックか液体かでは決まりません。どちらにも、素材だけのものと、うま味の調味料や塩分を足したものがあります。そこは商品ページの原材料でしか見分けが付きません。

毎朝味噌汁を作る家なら、煮干しの液体を一本。だしを取ることそのものを楽しむ相手には、素材だけのパックを。台所に立つ時間の取れない相手には、そのまま使える液体を。九州にゆかりのある人には、あごのものを家の味として。相手の台所に朝どんな鍋がかかっているかを思い浮かべてから、見くらべてみてください。