バラ・カルビのギフト・鉄板ランキング

贈る前に確かめておきたいこと

商品名ではなく、部位の表記を読む

「上カルビ」「特上カルビ」と書かれていても、それだけでは中身が分かりません。説明のどこかに部位が書かれているので、そこを探してみてください。バラと書かれていれば、あばらの周りの肉です。カタロースやウデが混じっているなら、肩に近い部分も入っている。

部位が書かれていない品もあります。その場合は写真を見て、脂の入り方を確かめるしかありません。断面の写真がある品を選ぶほうが、届いたときの落差が出ません。

切り方が用途を決める

同じバラでも、厚みで使い道が変わります。焼肉用は厚めに切ってあり、すき焼き用は薄い。しゃぶしゃぶ用はさらに薄くなります。

相手がどう食べるかを決めずに選ぶと、鍋にも網にも使いにくい厚みが届きます。商品名に「焼肉」「すき焼き」と書かれているのは、そこを間違えないための表示です。

何人で食べる家か

焼肉なら、一人あたり150グラムから200グラムが目安です。ほかに野菜や飯が並ぶなら、これより少なくても足ります。300グラムなら二人ぶん、500グラムで三人ぶん、1キロで五人から六人ぶんという見当になります。

脂の多い肉ほど、この数字は下に振れます。銘柄牛の霜降りを渡すなら、人数から出した量より少なめにしておくほうが余りません。

相手が受け取れる日

冷蔵で届く品は、日を選べません。相手の予定が読めないなら、日持ちのするほうを選んでおくと融通が利きます。ただし庫内に置き場所は要ります。

1キロの品なら、小分けのパックになっているかどうかも見ておきます。一つの塊で届くと、使うたびに全部を解かすことになります。

相手の脂の好み

バラは、部位のなかでも脂の割合が高いところです。脂を重く感じる相手に霜降りの焼肉用を渡すと、量が進みません。

赤身寄りの肉を好むと分かっているなら、育て方の表記を見て選び分けられます。同じバラでも、脂の量はまるで違うものが並んでいます。

見た目を整えてあるかどうか

「切り落とし」は、成形するときに出る端を集めたものです。大きさも形もそろっていませんが、肉そのものの質は同じことが多い。まとまった量で金額が抑えられているのはこの形です。

形をそろえて並べた品は、箱を開けたときの見え方のために手が加わっています。渡す場面が改まっているなら、その手間に金額を払う意味があります。

「カルビ」という呼び名と、育て方の違い

語源はあばら、しかし中身は広い

カルビは韓国語であばら骨を指す言葉です。焼肉の文化とともに日本に入り、あばらの周りの肉、つまりバラを指す言葉として使われてきました。ところが、実際に「カルビ」として売られる肉には、それ以外の部位が入ることがあります。このジャンルの品にも、部位としてカタロース・ウデ・バラの三つを挙げているものがある。肩に近い部分まで含めて「カルビ」と呼んでいるということです。

これは隠しているのではなく、そう書いてあります。焼いて食べる肉に付く呼び名として広く使われるようになった、ということです。そのため、カルビという言葉から部位を推し量ろうとしても意味がない。書かれている部位を読むのが早い。

「上」「特上」に決まりはない

焼肉店の品書きに並ぶ「並」「上」「特上」。この区分に公的な基準はありません。それぞれの店が、自分の基準で分けています。

通信販売でも同じです。「特上カルビ」と書かれていても、隣の店の「上カルビ」より脂が少ないということはあり得ます。そのため、名前を信じるのではなく、部位と等級と写真を見る。その三つがそろっていれば、届くものの見当は付きます。

バラという部位そのもの

あばらの周りの肉で、赤身と脂が層になっているのが特徴です。この層が、焼いたときの香りと甘みを作ります。肩に近い側は「肩バラ」と呼ばれ、すき焼きに使われることが多い。腹側に向かうほど脂が厚くなります。

脂が多いということは、火を通したときに縮むということでもあります。網に載せるなら、少し厚めに切ってあるほうが扱いやすい。

牧草で育てた牛

グラスフェッド、あるいは牧草牛と書かれた品です。放牧地の草を食べて育った牛で、脂肪が筋肉のあいだに入りにくい。そのため、同じバラでも赤身が強く、脂の量が少なくなります。肉そのものの味がはっきりして、独特の香りがあると言われます。

ホルモン剤や抗生物質を使わない、遺伝子組換えの飼料を与えないといった説明が添えられていることもあります。育て方まで含めて選びたい人向けの品です。値段は穀物で育てた和牛と比べると、桁がひとつ違うこともあります。

穀物で育てた牛

日本の和牛は、穀物を与えて育てるのが一般的です。これによって脂肪が筋肉のあいだに細かく入り、いわゆる霜降りになります。神戸、近江といった銘柄の名前が付いた品は、この作り方の延長にあります。産地とその土地の育て方が組み合わさって、名前になっている。

脂が多いぶん、口に入れたときの溶け方が違います。一方で、量を食べるのは難しくなる。300グラムで二人ぶんという計算が、この手の肉では成り立ちます。

切り落としという形

肉を切り分けるとき、形を整える過程で端が出ます。それを集めたのが切り落としです。1キロで四つのパックに分けられている品などがあり、まとめて買っても使う単位を小さく保てます。形は不揃いですが、同じ牛の肉です。

普段の食事に使うなら、この形がいちばん理にかなっています。牛丼にする、野菜と炒める、鍋に入れる。見た目を整える必要のない料理なら、値段の差がそのまま得になります。

渡す相手と場面から決める

家族で焼肉をする日に

300グラムから500グラムの焼肉用が向きます。二人から三人なら300グラム、家族なら500グラム。足りないと感じてから追加するより、余らせないほうが後始末が楽です。

届いた日に焼く予定が立っているなら、冷蔵の品でも構いません。日が動きそうなら、凍った状態で届く品を選んでおきます。

普段の食卓に使ってもらうなら

切り落としの大容量が効きます。1キロで四つに分かれているなら、必要なぶんだけ解かせます。牛丼、野菜炒め、肉じゃが、鍋。形を気にしない料理なら、金額の差がそのまま得になります。

銘柄牛の切り落としでも、形をそろえた品と比べればかなり抑えられています。特別な日のためではなく、毎週の食卓を少し良くする贈り方です。

改まった相手へ渡すなら

形をそろえた品を選びます。箱を開けたときに肉が整然と並んでいる姿は、それ自体が贈り物になります。銘柄の名前が付いていれば、渡すときの説明にもなります。

神戸や近江といった名前は、肉に詳しくない相手にも通じます。量は300グラムほどでも見劣りしないので、金額は質のほうへ回せます。

脂の重い肉が苦手な相手へ

牧草で育てた牛が向きます。赤身が強く、脂の量が少ないので、食べ終わったあとの感じがまったく違います。

薄切りの200グラムといった単位で買えるので、試してもらう形でも渡せます。焼肉にも牛丼にも使えて、量としては一人か二人ぶん。赤身の味を好む相手なら、赤身の品ぞろえも合わせて見ておくと選びやすくなります。

人の集まる家へ

1キロのまとまった品が要ります。切り落としなら、五人から六人で囲めます。すき焼きにしてもらうなら、薄く切ってある品を選びます。

網で焼くなら、脂の少ない部位も混ぜると最後まで食べられます。タンのように性格の違う肉を一緒に渡すと、途中で飽きません。

すき焼きにしてもらうなら

肩バラを薄く切った品があります。脂と赤身の層が割下を吸って、甘みが出る部位です。焼肉用の厚切りを転用すると、鍋のなかで縮んで固くなるので、鍋に使ってほしいならその名前で売られている品を選びます。

同じ鍋物でも、肩ロースなら脂の入り方が違います。相手の好みで選び分けてみてください。部位と切り方の顔ぶれは、ランキングから確かめられます。

バラ・カルビを贈るときのよくある質問

「特上」と書かれた品を選べば間違いありませんか

その言葉だけでは決まりません。上や特上に公的な基準はなく、売り手ごとの区分だからです。同じ言葉でも、店が変われば入っている部位が変わります。

判断の材料になるのは、書かれている部位と等級と写真の三つです。この三つがそろっている品なら、届くものの見当が付きます。渡す相手に説明したいときも、部位の名前が書かれているほうが話しやすくなります。

相手の冷凍庫に入りますか

1キロの箱は、庫内でそれなりの体積になります。小分けのパックに分かれている品なら、隙間に押し込めるので負担が軽くなります。

事情が分からないなら、300グラムから500グラムに抑えておきます。足りなければ相手が買い足せますが、入りきらない箱は置き場所を作るところから始まります。

届く日は指定できますか

凍った状態で届く品は、日付を選べるものがほとんどです。生のまま届く品は、相手の予定を縛るので、渡す日が決まっている場面でだけ選びます。

集まりに合わせて送るなら、当日ではなく前日までに着くようにしておきます。相手が受け取りの段取りを組めるよう、一報を入れておくと確実です。

のしは付けられますか

対応している品と、そうでない品があります。銘柄牛を扱う店は贈答を前提にしているので、注文の画面で表書きを選べることが多くなっています。

大容量の切り落としのように、日常づかいを想定した品では対応していないこともあります。形の要る場面なら、注文の前に確かめておくと当日に慌てません。

何グラム渡せば足りますか

人数から出します。焼肉なら二人で300グラム、三人で500グラム、五人から六人なら1キロという見当です。

ただし脂の多い肉ほど、この数字より早く箸が止まります。銘柄牛の霜降りを渡すなら、人数どおりの量より控えめでも足ります。野菜や飯が並ぶ食卓なら、なおさらです。

脂が苦手な相手にも贈れますか

牧草で育てた牛なら、脂肪が筋肉のあいだに入りにくく、赤身の味が前に出ます。脂の重さが苦手な人には、こちらのほうが食べやすいことがあります。

部位の表記にカタロースやウデが含まれている品も、バラだけの品より赤身の割合が高くなります。相手の好みが分かっているなら、そこで選び分けられます。

焼き方や解かし方を伝えたほうがいいですか

一言あると失敗が減ります。冷蔵庫に移して時間をかけて戻すのが基本で、常温に出したり電子レンジを使ったりすると肉汁が流れます。焼く前に完全に戻さず、少し冷たさが残る状態で網に載せるほうが縮みません。

網を先に温めておくことと、脂の多い肉は一度に載せる枚数を減らすこと。この二つも添えておくと、相手がきれいに焼けます。一度解かしたものは凍らせ直せないので、小分けの品を選んでおくと無駄が出ません。

まとめ

最初に決めるのは、相手がどう食べるかです。網で焼くのか、鍋に入れるのか。切り方が用途そのものなので、ここが決まらないと厚みを選べません。商品名に用途が書かれているのは、そのためです。

次が量です。人数から出した数字を、脂の多さで下に振る。霜降りほど早く満腹になるので、人数どおりに買うと余ります。相手の家族構成が読めないなら、量より小分けを取ります。

呼び名は当てになりません。カルビは焼いて食べる肉に付く言葉として広まったので、部位を推し量る手がかりにはなりません。上や特上も売り手ごとの区分です。読むのは、部位と等級と写真です。

育て方でも肉は変わります。穀物で育てた牛は脂が細かく入り、牧草だけの牛は赤身が強く出ます。どちらが上ということはなく、相手が脂を求めるか肉の味を求めるかで決まります。

見た目に手が入っているかどうかは、渡す場面で決めます。改まった相手には整えた品を、普段の食卓へ渡すなら切り落としで足ります。どんな部位と切り方の品が並んでいるかは、ランキングを確かめてみてください。