バラ・カルビのギフト・鉄板ランキング

「カルビ」は部位の名前ではなく、店が付けた呼び名です

肉屋が使う部位の分け方に「カルビ」はありません

牛の肉は、肩、ロース、バラ、モモといった単位で切り分けられて売られます。この分け方の中に、「カルビ」という項目はありません。

カルビは、牛のあばら周りのバラ肉を、焼肉屋や精肉店が呼ぶときの言い方です。「バラ・カルビ」と二つ並んで書かれているのは、同じものに二通りの呼び名があるからです。

商品名に「カルビ」とあっても、それだけでは部位が絞れません。どこのバラ肉かは、別に書かれていなければ分かりません。

バラ肉は、肩に近いほうとそれ以外に分かれます

バラ肉は、牛の腹側の広い範囲を指します。大きく二つに分かれ、肩に近い側が肩バラ、それ以外がトモバラです。

この中でよく名前が出るのが三角バラです。肩バラの一部を三角に切り出したもので、カルビの中でいちばんサシが入ります。脂の甘みが強く出る部位として、名前を付けて売られます。

中落ちカルビという呼び方も見かけます。こちらはトモバラの内側にあたる部分です。

部位の名前が書いてあれば、中身が絞れます。何も書いていなければ、バラのどこかとしか言えません。贈り物として選ぶときの手がかりは、ここにあります。

「上」「特上」は、その店の中だけの順位です

商品名に上カルビ、特上カルビと書かれているものがあります。これは全国共通の等級ではありません。

店が仕入れたカルビの中で、旨味の強いものや希少な部位に付けている名前です。付け方の傾向はあって、サシが多いものほど上の名前になります。ただし、どこからが「上」なのかを決めた線はどこにもありません。

同じ「上カルビ」でも、店が変われば中身が変わります。ある店の「カルビ」が、別の店の「上カルビ」よりサシが多いということも起こります。

焼肉屋のメニューでは、この付け方に問題はありません。その店の中での順位を示しているだけだからです。ただし精肉店やスーパーのように、肉そのものを売る場では、その名前の根拠を示すことが求められます。

とはいえ、根拠を示す先は表示の全体です。商品名の一行に部位が書いてあるとは限りません。「上カルビ」とだけ大きく出ていて、どこを使ったかは商品ページの奥に書いてある、ということが起こります。名前ではなく、部位の説明を探しにいくのが、確かめ方になります。

A5は、味の等級ではありません

A5ランクという表記も出てきます。これは牛の枝肉、つまり皮や内臓を外したあとの、骨付きのかたまりに付ける格付けです。二つの記号を組み合わせて表します。

アルファベットは、そのかたまりからどれだけ肉が取れるか。Aがいちばん多く取れます。数字は、肉の見た目の質。色つや、締まり、脂の入り方を見て、5が最高になります。

この格付けに、香りや旨みの項目はありません。A5は「サシが細かく入っていて、見栄えが良い」という印であって、おいしさの順位ではありません。

「上カルビ」と違って、A5は全国どこでも同じ基準で付きます。そのぶん比べられますが、比べているのは味ではないというところが、このジャンルの読みにくさです。

切り方で用途が決まるので、相手の食べ方から選びます

焼肉用の厚切りと、すき焼き用の薄切りが並びます

同じバラ肉でも、切り方で行き先が変わります。厚めに切ったものは焼肉用、薄くスライスしたものはすき焼きやしゃぶしゃぶ用です。

厚切りは、焼いたときに肉の食感が残ります。噛みごたえが出るぶん、脂の甘みもはっきりします。薄切りは、火の通りが早く、割下や出汁に絡みます。

渡す相手が、どちらで食べるか。ここが読めていないと、届いた肉が台所で持て余されます。ホットプレートを出す家か、鍋を囲む家か。そこが分かれ目です。

焼肉なら一人100gから150gですが、カルビは少なめで足ります

量を決めるときの目安があります。焼肉全体で一人100gから150g。よく食べる相手なら200g、少なめの人や子どもなら100gあたりです。

ただし、これはいろいろな部位を合わせた場合の数字です。カルビは脂が多いので、これだけで一人前を組むと、途中で重くなります。赤身の部位と合わせるか、一人あたり80g前後で見て、ほかの料理を添えるほうが最後まで食べ切れます。

商品には「約2〜5人前」のように幅を持たせた書き方があります。その幅は、カルビだけで食べるか、ほかの料理と一緒に出すかで動きます。家族の人数ではなく、その日の食卓に何が並ぶかから数えるほうが外しません。

脂が得意でない相手には、赤身の多いものへ

カルビは、部位としては脂の多い側です。ここが好みの分かれ目になります。

脂が重いと感じる相手には、二つの逃げ道があります。一つは、格付けの数字を下げること。数字を決める要素のうち脂の入り方が大きく効くので、数字が小さいほうがサシは控えめになります。

もう一つは、牧草だけで育てた牛（グラスフェッド）です。日本の和牛は穀物も与えて育てるのでサシが入りやすいのに対し、牧草だけの牛は脂が少なく赤身が多くなります。商品名に「グラスフェッド」「牧草牛」と書かれているものが、この側です。

年配の相手には、この見極めを外さないほうが確実です。量が食べられなくなっている相手に脂の多い肉を渡すと、一枚か二枚で箸が止まります。

冷凍か冷蔵かで、相手に求めるものが変わります

冷蔵は二、三日、冷凍なら三週間ほど置けます

肉の贈り物では、冷蔵で届くか、冷凍で届くかによって、相手に残る時間がまるで違います。

冷蔵で届いたものは、二、三日のうちに食べることになります。届いた日に予定が入っていると、そこから追われます。

冷凍なら、三週間ほど先まで置けます。相手が食べる日を選べるので、渡す側が相手の予定を知らなくても済みます。

冷凍庫の空きは、相手の家によります

そのかわり、冷凍は場所を取ります。1kgの肉が箱で届けば、家庭の冷凍庫では相当の面積を占めます。

冷凍食品を常備している家、まとめ買いをする家では、そこが埋まっていることがあります。入らなければ、その日のうちに食べるか、無理に詰め込むことになります。

300gから500gにしておけば、この心配がほとんどありません。ほかの料理を添えて食べるなら、四人から六人の食卓に回ります。大きい量を渡すのは、相手の家の様子が分かっているときだけにしておくと、置き場所で困らせずに済みます。

手渡しか宅配かが決まっていれば、選択も決まります

手で持って行くなら、冷蔵でも構いません。その日に食べてもらう前提で渡せますし、届く日のずれもありません。解凍の手間なく、そのまま焼けます。

宅配で送るなら冷凍です。受け取る日が読めない相手、留守がちな相手でも、届いてしまえば冷凍庫で待てます。

どちらでもいい場面なら、冷凍を選んでおくほうが相手の自由が残ります。届いた日から二、三日で予定を立てなくて済むぶん、渡したあとを相手に任せられます。

カルビを贈るときによくある質問

贈るなら「上カルビ」を選んでおけば間違いありませんか

その名前だけでは決められません。「上」や「特上」は店ごとに付ける呼び名なので、店をまたいで比べる物差しにならないからです。

贈り物として見るときの手がかりは、名前より部位の説明があるかどうかです。「三角バラ」「中落ち」のように、どこを使ったかが書いてあれば、中身がはっきりします。「上カルビ」とだけ書かれていて、部位の説明が無いものは、届くまで何が入っているか読めません。

もう一つ、内容量あたりの値段も手がかりになります。同じ100gでも、値段が倍違えば、中身も違うと考えて差し支えありません。呼び名は比べられませんが、値段は比べられます。

渡す相手が肉に詳しい人なら、部位の名前が書いてあるものを選ぶと伝わります。そうでない相手なら、名前より厚みと量が写真で分かるもののほうが、開けたときの印象に効きます。

まとめ

商品名の何を信じるか。焼肉で食べる相手か、鍋で食べる相手か。脂の多い側と赤身の側、どちらへ寄せるか。冷凍で送るか、冷蔵で手渡すか。カルビは、この四つを順に埋めていくと一箱が絞れます。

「カルビ」は部位の名前ではありません。牛のバラ肉を、焼肉の場で呼ぶときの言い方です。「上」「特上」も、その店の中だけの順位です。中身を知りたいなら、三角バラ、中落ちといった部位の説明が添えてあるかが手がかりになります。

A5は全国どこでも同じ基準で付きますが、味の等級ではありません。サシが細かく入っていることの印なので、脂が重いと感じる相手には、かえって合わないことがあります。赤身へ寄せるなら、格付けの数字を下げるか、牧草だけで育てた牛という手もあります。

切り方でも行き先が変わります。厚切りは焼肉、薄切りはすき焼きやしゃぶしゃぶ。ここを外すと、届いた肉が台所で止まります。

量は、ほかの料理を添える前提で一人80g前後を見ておくと重くなりません。カルビだけを主役にするなら、そのぶん多めに要ります。冷蔵は二、三日、冷凍なら三週間ほど。送るなら冷凍のほうが、相手が食べる日を選べます。ただし1kgとなると冷凍庫の場所を取るので、家の様子が分からないなら300gから500gに抑えます。

家族でホットプレートを囲む家には、厚切りを人数ぶん。鍋をよくする家には、薄切りを。脂の重さが心配な相手には、格付けの数字を一つ下げるか、赤身の多い牛へ。A5と書いてあるものを選べば間違いない、という買い方だけは、このジャンルでは通りません。