くるみ・ウォールナッツのギフト・鉄板ランキング

商品名の「LHP」は、色と形の等級です

三つの文字が、それぞれ別のことを指しています

商品名に付いている LHP は、色と形をまとめた等級の記号です。L は色が淡いこと、H は半分に割れた形、P はさらに小さく欠けたものを指します。三つが混ざった状態で袋に入っている、という意味になります。

混ざり方にも決まりがあります。半分の形のものが二割以上入っていて、残りはそれより小さい欠けです。数字を覚える必要はありませんが、半割れだけが入っているわけではないと分かっていれば、届いてから驚きません。

色が淡いほど、焼き上がりが明るくなります

L の付いていない、色の濃いものもあります。濃いほうが悪いわけではありませんが、パンや菓子に混ぜたときの色が沈みます。生地の中に茶色い粒が点々と入る形になります。

色の淡いものは、焼き菓子を切ったときの断面が明るく出ます。上に載せる、サラダに散らすといった見せる使い方をする相手なら、淡いほうが向きます。生地に練り込むだけなら、色は気になりません。

半割れが多いか、欠けが多いかで用途が変わります

半分の形が多く入っているものは、粒として使えます。クッキーの上に一つ載せる、パンの表面に並べるといった使い方は、この形でないとできません。

欠けの多いものは、刻む手間が要らないぶん、生地に混ぜるには向きます。値段も抑えられます。相手が飾りまで作る人か、混ぜて焼くところまでの人か。等級の記号から、どちらの使い方に向く袋かが読めます。

生が標準で、渋みは薄皮から来ます

生のまま売られているのが、このジャンルの標準です

ほかのナッツは煎ったものが並ぶのが普通ですが、くるみは生のまま売られているものが目立ちます。殻から出しただけの状態で、そのまま食べられます。加熱していないぶん、みずみずしく、舌ざわりもやわらかいものになります。

料理に使う相手には、生のほうが都合がよくなります。パンに混ぜて焼けば、そこで火が入ります。先に煎ってあるものを使うと、焼き上がりで焦げに近い味になることがあります。台所で使う前提なら、生のほうが扱いが自由です。

渋みは、薄皮に含まれるものから出ています

くるみを噛んだときの渋みは、実を包んでいる薄い皮から来ています。薄皮ごと売られているので、生のままだと渋みがそのまま出ます。好きな人には香ばしさとして感じられますが、苦手な人ははっきり嫌います。

水に浸すと渋みは和らぎます。熱を加えても和らぐので、煎ってあるものは渋みが軽くなっています。渋みが少し気になる程度の相手なら、素焼きのものが向きます。

ただし薄皮ごと食べる実なので、渋みが完全に消えるわけではありません。渋みそのものを受け付けない相手なら、くるみ以外のナッツに振るほうが確かです。香ばしさとして受け取れる相手にだけ、生のものが渡せます。

素焼きは香ばしく、かりっとします

煎ったものは香りが立ち、歯ざわりがかりっと変わります。そのままつまむなら、煎ったもののほうが手が伸びます。酒の肴にする相手や、間食として食べる相手には、素焼きが向きます。

商品名には「素焼き」「直火焙煎」「深煎り」といった言葉が付きます。深く煎ったものほど香りが強く、渋みは遠くなります。ただし香りが強いぶん、繊細な菓子に入れると生地の風味を押しのけます。料理に使う相手なら、香りの強さまで見て決めます。

つまむ実というより、使う実です

商品名に、製菓と製パンの言葉が並びます

商品の説明には、パン作り、お菓子作り、サラダのトッピング、ヨーグルトといった言葉が並びます。つまむことより、台所で何かに足すことに寄って書かれています。売っている側が、使う人を相手にしているということです。

だから、贈る相手が台所に立つ人かどうかが効きます。パンを焼く人、菓子を作る人、和え物に使う人。そういう相手には、量のあるものが素直に喜ばれます。作らない相手に同じものを渡すと、置き場所を取るだけになります。

大袋で売られているのは、使う実だからです

重さが商品名の頭に来ていて、500グラム、700グラム、1キロと並びます。つまむだけなら、1キロは多すぎます。使う人には、それでも途中で足りなくなる量です。

台所を使わない相手に大袋を渡すと、食べきる前に油が回ります。くるみは油が多いので、開けたまま置くと風味が落ちます。相手が使う人かどうか読めないなら、小分けになっているものが安全です。同じ重さでも、袋が分かれていれば開けた一袋から先に減らせます。

味を付けたものは、別の食べものになります

甘く煮た棗と合わせたもの、醤油の味を付けたもののように、味を足した品もあります。これらは材料ではなく、そのまま食べる菓子として作られています。

台所に立たない相手へ渡すなら、味の付いたもののほうが合います。ただし味が付いているぶん、料理には使えません。相手が作る人だと分かっているなら、味の付いていないものを選んだほうが、使い道が広く残ります。

数はそれほど並んでいないので、探すと見つからないこともあります。味の付いたものを渡すつもりで探し始めて、見当たらないときは、素焼きの小さい袋に振り替えます。そのままつまむ相手なら、そちらでも困りません。

よくある質問

相手が料理をするかどうか分からないときは、どうしますか

量を絞ります。500グラムを超えるものは、使う人でないと減りません。200グラムほどの小さい袋か、小分けになっているものなら、そのまま食べるだけでも食べきれます。

味の付いたものを選ぶ手もあります。棗と合わせたものや、醤油の味を付けたものは、そのまま食べる菓子として作られています。台所を使わない相手でも、袋を開けたその日から食べられます。

食べられないものがある家にも贈れますか

木の実が体に合わない人がいます。小さい子のいる家や、家族の誰かが気をつけている家では、渡す前に確かめたほうが安全です。聞ける間柄でないなら、避けたほうがよい品です。

年配の相手には、歯ごたえも効いてきます。深く煎ったものほど硬くなるので、噛む力が落ちてきた相手には、生のやわらかいものが向きます。小さく欠けたものが多い袋なら、そのまま口に入れても噛みやすくなります。

まとめ

決めるのは、生か煎ってあるかと、等級と、量の三つです。生か煎ってあるかで渋みと使い道が、等級で見た目と値段が、量で相手を選ぶかどうかが決まります。

パンや菓子を焼く相手には、生で、色の淡いものを量のある袋で。焼き上がりに載せるところまで作る人なら、半割れの多さがそのまま効きます。混ぜて焼くだけなら、欠けの多いもので足ります。

そのまま食べる相手には、素焼きのものを小さい袋で。渋みが軽く、かりっとしていて、開けたその日から手が伸びます。台所を使わない相手に大袋を渡すと、油が回るまで置かれます。

どちらか読めないときは、生の小袋にしておくと逃げられます。生からなら煎ることも菓子に混ぜることもできますが、すでに煎ってあるものは生には戻りません。量を絞っておけば、口に合わなかったときの残り方も小さくなります。