沖縄そばのギフト・鉄板ランキング

麺にも肉にも、この土地だけの呼び名が付いている

商品名に並ぶ言葉は、ほとんどが沖縄の呼び方です。読み方が分かれば、注文する前に中身が見当できます。

そばと名前が付いていても、そば粉は入っていない

沖縄そばの麺は小麦粉で作ります。そば粉は使いません。名前からそばの風味を思い浮かべて注文すると、届いたものと合いません。

小麦粉で作るので、太さも歯ごたえも、いわゆるそばとはまったく別のものです。うどんに近い噛みごたえを想像すると近く、そばのようにするりと切れる感じにはなりません。なお、そば粉を避けている相手に選ぶなら、原材料と、同じ工場で何を作っているかの表示まで確かめてから決めることです。

麺の形は、土地ごとに違う

沖縄そばというと、縮れた麺を思い浮かべる人が多いはずです。本島でよく出てくるのがその形です。ただし、島や地域によって麺の形が変わります。

本島の中南部にある首里そばは、中太で断面が四角い平打ちの麺です。だしは鰹節と豚から取り、塩で味を付けたあっさりしたもの。宮古そばは、縮れのないまっすぐな平麺です。縮れているものを思い浮かべていると、届いたときに別のものに見えます。八重山そばは細くて丸いストレート麺で、豚肉も細切り。スープにほんのり甘みがあり、ピパーツという香辛料を振って食べます。

三枚肉は皮付きの角煮、ソーキは骨付きのあばら肉

麺に乗る肉は、大きく二つに分かれます。三枚肉は豚の皮付きの部分を煮た角煮で、ふつうの沖縄そばに乗るのがこちらです。もう一つがソーキで、骨の付いたあばら肉を煮込んだもの。これが乗ると、商品名がソーキそばに変わります。

肉の名前は商品名の前のほうに出てくることが多いので、そこで見当が付きます。書かれていない場合は、商品ページの内訳に部位が載っています。

本ソーキは骨が残り、軟骨ソーキは骨ごと食べられる

ソーキはさらに二つに分かれます。本ソーキは豚のスペアリブにあたる部分で、食べごたえがあるかわりに骨が残ります。店では骨を置く小皿を添えることもあります。

軟骨ソーキは、軟骨の入った部位を長く煮込んだもので、骨ごと食べられるほどやわらかくなります。骨を外す手間が要らないので、小さい子どもや、噛む力が落ちている相手にはこちらが向きます。渡す相手の顔を思い浮かべたときに、いちばん効いてくるのがこの差です。

麺の状態で、届いてからの日数が変わる

同じ沖縄そばでも、麺がどの状態で袋に入っているかで、置いておける長さが変わります。商品名には「ゆで麺」「半生」「乾麺」と書かれています。

短いのはゆで麺、長いのは乾麺

ゆで麺は、すでにゆでた状態で袋に入っています。届いたらだしで温めるだけなので、いちばん手が掛かりません。そのかわり、置いておける日数はいちばん短くなります。

半生はその中間で、生の風味を残したまま保てるように処理してあります。真空の袋に入って常温に置けるものが多く、遠方へ送るならここから先です。乾麺はいちばん長く置けます。ゆでる手間は増えますが、食べる日を相手に任せられます。

だしだけを渡す形もある

麺の付かない、そばだしだけの商品が並んでいます。濃縮されていて、一本で十数人前になるものもあります。

沖縄そばを何度も作っている家なら、麺は用意できてもだしが切れる、ということが起きます。前に一式を渡した相手に次を選ぶときには、だしだけのほうが使い切ってもらえます。逆に、はじめて沖縄そばを食べる相手にだしだけを渡すと、麺をどこで買うかから始まってしまいます。

個食パックなら、一人ずつ時間をずらして食べられる

袋の中で一食ずつ分けてある「個食パック」の表記があります。分けていないものは、麺がまとめて一袋に入っているので、開けたら食べ切る前提になります。

一食ずつ包んであれば、食べたい人が食べたい時に一杯だけ作れます。帰る時間がそろわない家や、昼を一人で食べる相手には、この形のほうが最後まで使われます。

食数と肉の数は、別々に書かれている

商品名の数字は一種類ではありません。麺が何食ぶんか、肉が何個入っているか、だしが何人前ぶんか。それぞれが別の数え方で書かれています。

麺の食数と、肉の個数はそろっていない

「5食セット」と書かれていても、肉が5個入っているとは限りません。肉の食べ比べを売りにした組では、種類ごとに一つずつ入っていて、麺の食数のほうが多いことがあります。

肉の乗らない食が出るかどうかは、商品ページの内訳で分かります。麺と同じ数だけ肉が要るなら、注文の前にそこを読んでおくと確かです。だしも同じで、麺の食数とだしの人前が一致しているとは限りません。

こーれーぐすが付くかどうか

こーれーぐすは、島唐辛子を泡盛に漬けた調味料です。沖縄そばに数滴たらして辛みと香りを足すもので、一式のセットには付いていることがあります。

これが付いていると、現地の店で食べた味に近づきます。ただし辛いものを避けている相手や、小さい子どもがいる食卓では、使わないまま残ります。現地の味に寄せたいのか、辛みを外しておきたいのかで、要る要らないが分かれます。

かまぼこが入るかどうかで、皿の見え方が変わる

沖縄そばには、白や赤の板かまぼこを薄く切って乗せます。麺と肉とだしの一式に、かまぼこまで加えてあるものがあり、これがあると、器に盛ったときに店で出てくる一杯の姿になります。

かまぼこの入っていない組を選んだ場合、かまぼこや青ねぎは相手が自分で足すことになります。届いてすぐ、買い足さずに一杯を作ってほしいなら、何が入っているかを内訳で確かめておくと、足りないものが出ません。

よくある質問

沖縄そばを食べたことがない相手にも渡せますか

はじめて食べる相手なら、麺と肉とだしがそろった一式が向きます。何をどう用意すればよいかを考えずに、袋を開けて温めるだけで一杯になるからです。かまぼこまで加えてあるものなら、器に盛ったときの姿も現地の店に近づきます。

肉は軟骨ソーキか三枚肉が食べやすい側です。骨のあるものを避けたいなら、商品名か内訳で部位を確かめられます。逆に、だしだけ、麺だけを渡すと、足りないものを自分で探すところから始まってしまいます。

本ソーキの入ったものを贈りたいときは、どう見分けますか

商品名に「本ソーキ」と書かれているかどうかが手がかりになります。ソーキとだけあって部位まで出ていないものもあるので、そのときは肉の説明のところまで読むことになります。

本ソーキは骨が残るので、食卓に骨を置く小皿があるほうが食べやすくなります。食べごたえを渡したい気持ちがあっても、相手の食卓に一手間が増えることは、先に見えているほうがよいところです。骨を外さずに食べられるほうを選ぶなら、軟骨ソーキと書かれたものを。

まとめ

商品名の言葉は、そのまま届くものの名前です。そば粉は入っておらず、麺は小麦粉で作ります。形は土地ごとに違い、首里そばは中太の平打ち、宮古そばは縮れのない平麺、八重山そばは細い丸麺。肉は皮付きの角煮である三枚肉と、骨付きあばら肉のソーキに分かれ、ソーキはさらに、骨が残る本ソーキと、骨ごと食べられる軟骨ソーキに分かれます。

麺の状態は、置いておける日数に出ます。ゆで麺がいちばん短く、半生、乾麺の順に長くなります。手を掛けずにすぐ食べてほしいならゆで麺、日を選んでもらうなら後ろの二つです。

数字は一種類ではありません。麺の食数、肉の個数、だしの人前が別々に書かれているので、肉の乗らない食が出るかどうかは内訳で分かります。

はじめて食べる相手で、しかも遠方へ送るなら、半生か乾麺の一式を。小さい子どもや、噛む力の落ちた相手のいる家には、骨ごと食べられる軟骨ソーキのものを。近くにいて、届いたその日に食べてもらえるなら、温めるだけで一杯になるゆで麺を。