豚肉のギフト・鉄板ランキング

豚の名前は、品種と育て方のどちらかを指しています

三元豚は、品種の名前ではありません

三元豚は、三つの品種を掛け合わせて生まれた豚のことです。ランドレース、大ヨークシャー、デュロックの三つを組み合わせたものが多くなります。育ちの早さ、産む数、肉の質を、三つの品種から少しずつ集めた形です。

つまり「三元豚」と書かれていても、それだけでは味の見当が付きません。掛け合わせ方は生産者によって違いますし、同じ三元豚どうしでも育て方で差が出ます。名前としては、いちばん広い括りになります。

黒豚は、掛け合わせていない一つの品種です

黒豚は、バークシャーという品種そのものを指します。掛け合わせていないので、肉の質が揃いやすくなります。そのかわり育ちが遅く、一頭から取れる量も限られます。

値段が高いのは、その育てる時間の分です。肉の締まりと脂の甘さで選ばれてきた品種なので、贈りものとして名前が通ります。相手が肉の味で選ぶ人なら、この名前が効きます。

同じ黒豚でも、育てた土地の名前が一緒に付いていることがあります。品種が同じでも、餌と育てる期間で味の出方は変わります。名前が二つ並んでいるときは、前が土地で後ろが品種のことが多くなります。

SPFと銘柄は、育て方に付いた名前です

SPFと書かれているのは、決められた病原体を持たないように管理して育てた豚です。品種の名前ではありません。衛生の話なので、味そのものを約束する言葉ではないところに注意が要ります。

地名や生産者の名前だけが付いたものは、銘柄豚と呼ばれます。餌や育てる期間を独自に決めて、その名前で出しています。中身は三元豚のことも、黒豚のような一つの品種のこともあるので、名前だけでは読み切れません。品種まで書かれているかどうかが、そこの分かれ目になります。

部位で脂の量が決まり、料理も決まります

脂の多い順に、バラ、肩ロース、ロースです

同じ豚でも、どこの肉かで脂の量が変わります。多いほうから、バラ、肩ロース、ロース。バラは脂と赤身が層になっていて、口に入れたときの甘さが強く出ます。ロースは赤身が中心で、外側に脂が一枚ついた形です。

肩ロースはその中間で、赤身のなかに脂が散っています。こってりしたものを喜ぶ相手ならバラ、さっぱり食べたい相手ならロース。脂の量が、そのまま相手の好みと結びつきます。

ヒレは脂が少なく、数も取れません

ヒレは背中の内側にある細い肉です。動かさない部分なので、豚の中でいちばんやわらかくなります。肉そのものの脂が少ないので、焼くときに油を足すことになります。

一頭から1キロほどしか取れないので、値段は高くなります。量で渡すというより、少しの量を良いものにしたいときの部位です。脂の多い肉を避けている相手にも、これなら渡せます。

煮込むならバラか肩ロース、ももとヒレは硬くなります

長く火を入れる料理では、脂と筋のある部位が合います。バラや肩ロースは、煮込むほどほろりとします。角煮や煮豚として売られているものにバラが使われるのは、そのためです。

反対に、ももとヒレは煮込むと硬くなります。脂が少ないので、水分と一緒に旨みも抜けてしまいます。煮込み料理をよく作る家に、ももの塊を渡すと持て余させます。部位を選ぶことは、相手の作る料理を選ぶことでもあります。

ももは、薄く切れば別の顔になります。脂が少ないので、しょうが焼きや炒めものにすると軽く仕上がります。塊で渡すか、薄切りで渡すかで、同じ部位でも行き先が変わります。

しゃぶしゃぶには、つゆまで付いた一式があります

薄切りは1ミリから2ミリです

しゃぶしゃぶ用として売られている肉は、1ミリから2ミリほどに切ってあります。湯にくぐらせるだけで火が通る薄さです。焼くための肉とは、切られた時点で別のものになっています。

薄いぶん、口に入れたときの当たりがやわらかくなります。年配の相手や、噛む力が落ちてきた相手にも渡せます。同じ豚でも、厚く切った肉とは食べやすさが違います。

つゆと薬味が付いていると、献立ごと届きます

しゃぶしゃぶの一式には、つゆや薬味が付いてくるものがあります。そばつゆ仕立てのもの、ポン酢の付いたもの、うどんまで入っているもの。箱を開ければ、その晩の夕食が組み上がります。

台所に立つ時間が短い相手なら、この形で手間が減ります。何を合わせるか考えずに済みますし、買い足すものもありません。逆に、味付けを自分で決めたい相手には、肉だけのほうが自由が利きます。

肉だけのものを選ぶなら、部位が分かれているかどうかも見どころです。ロースとバラと肩ロースが入っていれば、同じ鍋の中で脂の違いが出ます。一種類だけだと、最後まで同じ味が続きます。

何人前と書かれた数字は、鍋の人数です

しゃぶしゃぶの一式には、2人前、4人前といった数字が付いています。これは鍋を囲む人数で、一人あたりの量をもとに決められています。二人暮らしの家に4人前を渡すなら、二回に分ける前提になります。

分けて食べてもらうつもりなら、袋が分かれているかどうかが効きます。一つの袋にまとめてあると、開けた日に使いきることになります。人数の合わないものを渡すときほど、小分けの形なら無駄が出ません。

よくある質問

味の付いたものと、生の肉では、どちらが喜ばれますか

相手の台所が動いているかどうかで分かれます。料理をする家なら、生の肉のほうが使い道が広く残ります。部位さえ合っていれば、その家のいつもの味に仕上げてもらえます。

台所に立つ時間が短い相手には、味の付いたものが合います。角煮や煮込みは温めるだけで一品になりますし、日持ちも長くなります。ただし味の濃さは変えられないので、薄味の家に濃い味を渡すと残ります。相手の好みが読めないなら、生の肉のほうが外れません。

二人暮らしの家に、4人前を渡してもよいですか

小分けになっていれば構いません。冷凍で届くものを日を分けて使えるので、人数が合わなくても困らせません。

気をつけるのは、量より詰め方です。まとめて一袋になっている品は、二回に分けられません。そういうものを渡すなら、人が集まる日に合わせて送ります。帰省や誕生日の予定を知っているなら、その日に届くようにすれば量がちょうど収まります。

まとめ

決めるのは、豚の名前と、部位と、一式かどうかの三つです。名前で値段の理由が読め、部位で作れる料理が決まり、一式かどうかで相手の手間が変わります。

肉の味で選ぶ相手には、黒豚のような一つの品種のものを。育つのに時間がかかるぶん値段は上がりますが、名前がそのまま通ります。量を渡したいなら三元豚のほうが、同じ予算で厚みが出ます。

煮込みをよく作る家にはバラか肩ロースを、脂の多い肉を避けている相手にはヒレを。ももとヒレは煮込むと硬くなるので、その組み合わせだけは避けます。

人が集まる日が決まっているなら、つゆと薬味の付いたしゃぶしゃぶの一式を。人数の合わないものを送るときは、袋が小分けになっているかを見ておくと、相手が二回に分けられます。