ごまのギフト・鉄板ランキング

この名前で並んでいるもの

色と仕立てで五つに分かれます。同じ「ごま」でも、料理に使ったときの出方が違います。金額の幅もそこで開きます。

黒いごま

皮の色が濃く、粒がやや小さいものです。香りが強く、料理の上に振ると点になって見えます。赤飯や和菓子に使われてきた色です。

皮に色がある分、口の中で存在がはっきりします。白いものより香ばしさが前に出るので、味の薄い料理に合わせると輪郭が付きます。300グラムの袋で売られています。

金色のごま

皮が薄い黄土色をしたもので、産する量が少なく高値が付きます。商品名にも王様という言葉が使われています。

炒ると豆のような甘みが出るのが特徴です。黒や白より油の含みが多いとされ、擂ったときの香りが濃く立ちます。贈り物として選ばれるのは、この珍しさからです。

白いごま

いちばん広く使われている色です。癖が少なく、和え物にも汁物にも合わせられます。擂って売られている品はこの色が中心です。

香りは黒より穏やかで、素材の味を消しません。ごまだれや白和えのように、ごまそのものが主役になる料理にも使われます。少量ずつ小分けにした品が並びます。

味を合わせたもの

ごまに別の素材を混ぜた品です。梅の実と塩を合わせたものがあり、そのままご飯にかけたり和え物に使ったりできます。

料理をする人でなくても使えるので、渡す相手を選びません。125グラムほどの小さい袋で、金額もこの中でいちばん軽くなります。何かに添える一品として扱いやすい大きさです。

国産と書かれた品

商品名に県の名前と、農薬を使わずに育てたことが明記された品があります。ごまは国内で作られる量がごくわずかなので、産地を出せること自体が売りになります。

生産者の顔が見える形で売られていて、金額もそのぶん上がります。食べるものの出どころを気にしている相手には、この表示が伝わります。2袋から送料が無料になる売り方をしています。

粒のままでは、中身が出ない

ごまの粒は硬い皮に包まれています。口に入れても歯に当たらず、そのまま通り過ぎることがほとんどです。香りも味も、つぶして初めて出てきます。

皮を破らないと、何も起きない

粒の外側は、指でつまんでも潰れない硬さがあります。ご飯の上に振っただけでは、この皮が破れません。香りが立たないまま飲み込むことになります。

料理の本に「ひねりごま」と書かれるのは、指で軽く潰してから振る動作のことです。ほんの一手間ですが、これがあるかないかで香りがまるで違います。粒のまま売られている品は、この一手間を買った人に預けています。

擂るか、つくか

すり鉢で擂ると、粒が砕けて油がにじみ出ます。細かくなるほど香りが強く出ますが、擂りすぎると油が分離してべたつきます。

杵でついて砕く作り方もあります。摩擦の熱が上がりにくいので、香りが飛びにくいとされています。商品名に製法が書かれている品は、この違いを売りにしています。

生か、炒ってあるか

洗っただけで火を通していないものを、洗いごまと呼びます。使う直前に鍋で炒ることになり、そこで香りが立ちます。

炒ってある品なら、その工程が要りません。買った人がどこから始めるかで、袋の中身が変わります。生の品を選べる売り方をしているのは、自分で炒りたい人がいるからです。

相手の台所に、道具があるか

すり鉢とすりこぎを持っている家は、いまでは多くありません。粒の品を渡すと、道具のない家では振りかけるだけになります。

擂る器の付いた容器で売られている品もありますが、この分野では少数です。相手が普段どう使うか分からないなら、擂ってある品を選んでおくと確実に使われます。道具を持っている相手なら、粒のほうが喜ばれます。

使う場面が、仕立てで決まる

粒のままの品は、料理の上に振る使い方が中心になります。見た目に点が付き、噛んだときに少し香ります。

擂ってある品は、和え衣やたれに混ぜられます。ほうれん草の和え物、ごまだれ、白和え。ごまが主役になる料理は、擂ってあることが前提です。作る料理が決まっているなら、そこから選べます。

混ぜてあるものは、つぶす手間が要らない

梅や塩と合わせた品は、そのままご飯にかけられます。ごまだけを渡すより、使い道がはっきりしています。

料理をしない相手や、一人暮らしを始めたばかりの相手には、こちらのほうが出番があります。台所の道具をそろえていない家でも、封を切ればすぐ使えます。使い切る速さも早くなります。

擂った瞬間から、香りは逃げていく

粒をつぶすと、中の油が空気に触れます。香りはそこから立ちますが、同時に減り始めます。仕立てと袋の大きさは、この持ち時間から決まっています。

皮は、油を守るための包み

硬い皮は、中の油を空気から隔てています。粒のままなら常温でも何か月か置けるのは、この包みがあるからです。

つぶした時点で包みが破れ、油が表に出ます。香りが立つのと、傷み始めるのは同じことです。良い状態でいられる時間が、そこから短くなります。

小分けにしてある理由

擂ってある品は、70グラムほどの袋を何袋か組にして売られています。大きい袋一つではなく、小さく分けてあります。

開けていない袋は、そのままの状態が続きます。使う分だけ開ければ、最後の一袋まで良い香りが残ります。手間を惜しんで大袋を選ぶと、後半は香りの抜けたものを使うことになります。

粒のままなら、量が多くても困らない

300グラムの袋で売られているのは、粒の品です。皮が守っているので、使い切るまでに時間がかかっても質が落ちません。

毎日少しずつ使う家なら、この大きさが合います。台所に置いておける期間が長いので、贈るときに使い切る速さを気にしなくて済みます。金額の割に量が入るのも、粒の品の強みです。

冷やして置くという手

擂った品や炒った品は、冷蔵庫に入れておくと香りの落ちが遅くなります。開けた袋を冷やしておくだけで、続き方が変わります。

そのかわり、出し入れのたびに水滴が付くことがあります。使う分を小さい容器に移し、残りを冷やしておく形にすると起きません。小分けの品なら、封を切っていない袋をそのまま入れておけます。

炒り直すと戻る

香りが薄くなった粒は、乾いた鍋で軽く炒ると立ち上がります。時間をかけずに済むので、料理の前にひと手間かけられる人には使える方法です。

擂ってある品はこれができません。すでに油が出ているので、火にかけると焦げます。粒の品を渡すということは、この立て直しの余地も一緒に渡すことになります。

ごまを贈るときによくある質問

ごまだけを渡して、贈る側として形になりますか

一袋だけでは軽く見えます。産地を明記した品や、色の違うものを二つ組み合わせると、渡す理由がはっきりします。

だしや海苔といった乾物と一緒に籠に入れる形もよく使われます。台所で使うものをまとめると、贈り物として収まります。金額を上げるためではなく、使う場面をそろえるという考え方です。

料理をしない相手へ、贈る側が贈っても構いませんか

粒のままの品は、道具がないと持て余します。台所に立たない相手には、味を合わせた品か、擂ってある品にします。

封を切ればご飯にかけられる品なら、使い道で迷いません。一人暮らしを始めた相手には、小さい袋のほうが余らせずに済みます。大きい袋を渡すと、使いかけのまま置かれることになります。

贈る側は、国産と輸入のどちらを選ぶべきですか

国内で作られる量はごくわずかなので、国産の品は金額が上がります。産地や育て方の表示があるぶん、贈り物としては伝えやすくなります。

輸入のものが劣るという話ではありません。日常で使う量が多い家には、量の入る品のほうが助かることもあります。相手が食材の出どころを話題にする人かどうかで決めます。

量はどのくらいが適当か、贈る側はどう決めますか

粒のままの品なら、300グラムでも困りません。開けたあとも常温の棚に置いておけるので、消費の速さを気にせずに渡せます。

擂ってある品は、小分けになっているものを選びます。一袋が70グラムほどなら、開けてから使い切るまでが短くて済みます。家族の人数より、使う頻度で決めるほうが外れません。

贈る側は、開け方や保ち方を伝えるべきですか

擂ってある品は、開けたあと冷やしておくと香りの落ちが遅くなります。ここだけは一言添えておくと、最後まで良い状態で使ってもらえます。

粒のままの品は、そこまで気を使わなくても構いません。台所の棚に置いたままで持ちます。生のまま届く品を選んだときだけ、炒ってから使うものだと伝えておきます。

供え物や手土産に、贈る側が使っても構いませんか

常温で置ける乾物なので、供え物として使われてきました。日持ちがするぶん、受け取る側の予定を選びません。

手土産にするなら、産地の書かれた品や、色の違うものを組にしたものを選びます。袋のままだと軽く見えるので、箱に入るかどうかを注文の前に見ておきます。持っていく相手が台所に立つ人かどうかも、そこで思い出します。

まとめ

最初に決めるのは、つぶす手間を相手に預けるかどうかです。粒のままの品は、すり鉢か、指でひねる一手間が要ります。道具のない家に渡すと、振りかけるだけで終わってしまいます。

擂ってある品なら、封を切ったその日から和え衣が作れます。小分けになっているものを選べば、最後の袋まで香りが残ります。相手が台所に立つ人かどうか分からないときは、こちらが確実です。

粒の品には、量が入るという強みがあります。硬い皮が中の油を守るので、置いておく期間が長くても質が落ちません。毎日少しずつ使う家なら、大きい袋でも困りません。

色は使う料理で分かれます。黒は香ばしさが前に出て料理の輪郭を作り、白は癖がなくごまが主役の料理に合います。金色は産する量が少なく、甘みが出るので珍しさで渡せます。

一袋だけでは軽く見えるので、色を組み合わせるか、他の乾物と籠にまとめます。相手が台所でどう使うところを思い浮かべながら選んでみてください。