アップルパイのギフト・鉄板ランキング

りんごの品種で、酸味と焼き上がりが変わります

焼くりんごに要るのは、酸味と、崩れにくさです

アップルパイに向くりんごの条件は、二つです。

一つは酸味がしっかりしていること。生地とバターと砂糖が入るので、甘いだけの品種を焼くと、砂糖と生地の甘さに埋もれます。もう一つは、加熱しても食感が残ること。煮くずれてしまうと、切ったときにりんごの歯ざわりが残りません。

この二つは、生で食べておいしい条件とは別です。そのまま食べる用として選ばれてきた品種が、そのまま使えるわけではありません。そして条件を満たす品種のあいだで、さらに選び分けになるのが、酸味の強さです。

紅玉とグラニースミスは、酸味の強いほうです

紅玉は、強い酸味と香りを持つ品種です。小ぶりで果肉が締まっているので、煮込んでも形が崩れにくい。焼いて魅力の出るりんごとして、昔から使われてきました。

グラニースミスは、紅玉よりもさらに酸味が強い品種です。加熱しても煮崩れせず、シャキシャキした歯ごたえが残ります。日本の店頭では生で見かけませんが、焼き菓子の材料としては名の通った品種です。

酸味が立つぶん、甘さだけが後に残りません。甘い菓子が続くと手が止まる相手には、こちらのほうが合います。

ふじは甘いぶん、酸味が控えめです

ふじは、日本でいちばん広く出回っている品種です。甘みが強く、みずみずしい。そのまま食べる用としては、これが定番です。

ただし紅玉に比べると、酸味は控えめです。焼いても酸味が立ってこないので、全体がやわらかい甘さにまとまります。酸っぱいものが苦手な相手や、小さい子どもがいる家には、こちらのほうが通ります。

商品名に「ふじりんご」と出ているものは、甘いほうへ寄せてあると読めます。

品種名が書かれていないものもあります

「国産りんご」とだけ書かれているものがあります。この場合、品種までは分かりません。

その年に手に入ったものを使うことも多く、品種を一つに決めていないということになります。味の方向まで決めて贈りたいなら、品種名の出ているものから探すことになります。

産地だけが書かれていることもあります。産地が同じでも、品種は一つに決まりません。同じ土地から、酸味の強い品種も、甘い品種も出ます。

生地の作りで、食感が二つに分かれます

折りパイは層になって、サクサクします

パイ生地は、粉に油脂を加えて、もろさを出したものです。油脂の加え方で、二通りに分かれます。

折りパイは、生地と油脂が層になるように、薄く伸ばして折りたたむという工程を、何度も繰り返して作ります。この繰り返しで層ができ、パイ特有のサクサクした食感になります。

練りパイは層にならず、しっとりします

練りパイは、油脂を生地に練り込んで作ります。混ぜ合わせるだけでできるので、折りパイのように折りたたむ手間はかかりません。

層にはなりません。焼き上がりは、クッキーに近いしっとりした食感になります。焼き上がりのぶれが少ないので、下の土台に使われることが多い作り方です。

アップルパイでは、上にかぶせる生地に折りパイ、下の土台に練りパイという組み方をすることがあります。一台の中で、二つの食感が同居します。

生地の作りは、商品名にはほとんど出ません

品種やシナモンと違って、生地の作りが商品名に書かれることはあまりありません。

手がかりは写真です。上の生地に、細かい層が見えているかどうか。層が立っていれば折りパイで、表面がなめらかで、クッキーのように見えるなら練りパイです。格子にかぶせてあるものは、上が折りパイであることが多い。

そこまで決めずに贈るなら、写真の見た目で選んで差し支えありません。層の立ったものが要るのは、サクサクを目当てにする相手に渡すときです。

「〜不使用」という書き方が、いくつも並びます

マーガリン不使用。生クリーム未使用。シナモン不使用。このジャンルには、「入れていない」ことを書いた商品名が並びます。「不使用」と「未使用」は、同じことを指しています。

どれも、それを避けたい人がいるから書かれています。書いてあるほうが、選ぶ側の手間が減ります。裏を返せば、断りが書かれていないものには入っていると読むほうが、外れにくい。

ただし「生クリーム未使用」でも、乳を避けたことにはなりません。パイ生地にはバターが入ります。乳そのものを避けたい相手なら、商品ページの原材料の表示まで見ることになります。

シナモンを入れるかどうかで、渡せる相手が変わります

シナモンは、りんごの酸味と釣り合わせるために入っています

シナモンの甘い香りが立つと、りんごの酸味と釣り合います。だから昔から一緒に使われてきました。

入っているのが当たり前のように思われていますが、決まりがあるわけではありません。入れずに作られたアップルパイも、同じだけ並んでいます。

「シナモン」と商品名に出しているものは、香りのほうを味の目当てにしているということです。

「シナモン不使用」と断っている店があります

商品名に「シナモン不使用」と書いてあるものがあります。わざわざ断りを入れているのは、それだけ気にする人がいるということです。

理由は二つあります。一つは、シナモンの香りが苦手な人がいること。もう一つは、りんごそのものの味を、香辛料で邪魔したくないという作り方。素材の味だけで組み立てたいという考え方です。

看板に「シナモン不使用」を掲げている専門店まであります。片方が劣っているという話ではありません。

子どものいる家には、入っていないほうが通ります

シナモンの香りは、好き嫌いがはっきり分かれます。大人でも割れますし、小さい子どもは受けつけないことがあります。

家族で分けてもらう一台なら、入っていないほうが、食べる人を選びません。逆に、相手が香りを好むと分かっているなら、シナモン入りのほうが菓子として立ちます。

好みが読めないときは、「シナモン不使用」と書かれているほうが外れません。シナモンが無くて困る人は少ないけれど、あって食べられない人はいます。

どちらとも書かれていなければ、入っているほうです

シナモンについて何も書かれていない商品もあります。

入っていることのほうが当たり前として作られてきたので、断りが無ければ入っていると読むほうが、外れにくい。不使用のものは、そこを売りにするので、たいてい書いてあります。

注文の前に表記を見ておけば、香りが苦手な相手に当ててしまう形は避けられます。

よくある質問

お祝いの席に贈るなら、アップルパイでも形になりますか

なります。誕生日や還暦のために作られたものがあります。

丸ごと一台の形をしているので、切り分けて囲むという点では、生クリームのケーキと同じです。違うのは焼き固めてあることで、冷たい菓子が苦手な相手や、生クリームが重いと感じる相手には、こちらのほうが通ります。

甘さを抑えたものを贈りたいのですが、どこを見ればいいですか

りんごの品種名です。

紅玉やグラニースミスと書かれていれば、酸味の強い品種を使っています。同じ量の砂糖でも、口に残る甘さが軽くなります。ふじと書かれているものは、甘みが強く酸味が控えめなので、甘いほうを喜ぶ相手向きです。

「甘さ控えめ」という言葉そのものは、店が変われば基準も変わります。同じ言葉でも、比べられる形になっていません。品種名のほうが、店をまたいでも同じものを指します。

まとめ

アップルパイは、果物がりんごに決まっている菓子です。ほかの焼き菓子と違って、果物の品種名が、そのまま商品名に出てきます。

焼くりんごに要るのは、酸味と、崩れにくさ。紅玉は酸味と香りが強く、煮込んでも形が残ります。グラニースミスはそれよりさらに酸味が強い。ふじは甘みが立つかわりに、酸味が控えめです。生で選ぶときの基準を、そのまま持ち込むと外れます。

品種名が出ていないものは、その年に手に入ったりんごを使っているということです。味の方向まで決めたいときだけ、名前を探します。

生地は二通り。折りパイは層になってサクサク、練りパイは層にならずクッキーのようにしっとりします。商品名には出ないので、手がかりは写真に写った層です。

シナモンは、入れるか入れないかが商品名に書かれます。断りが無ければ入っていると考えたほうが外れません。

大人だけで囲む集まりなら、まず酸味の強い品種を。子どものいる家に一台送るなら、まずシナモン不使用を。甘い生菓子は重いと言う相手には、生クリームを使っていないものを。