干物・燻製・スモーク食品のギフト・鉄板ランキング

干し方の名前で、中身が分かる

商品名には「開き」「みりん干し」「一夜干し」「素干し」といった言葉が並びます。魚の名前より前に置かれていることも多く、この言葉で中身の見当が付きます。

「開き」は内臓を取ってある、丸干しはワタごと

開き干しは、魚を開いて内臓とエラを取り除いてから干したものです。開いてあるぶん火が通りやすく、骨も外しやすくなります。

丸干しのほうは、内臓を抜かずに丸のまま干します。ワタごと食べる形なので、ほろ苦さが出ます。この苦みを好む人がいる一方で、受け付けない人もいます。相手の好みが分からないなら、開きのほうから選んでおくと外しません。

「みりん干し」は甘い、「一夜干し」はやわらかい

みりん干しは、味醂の漬け汁を塗ってから干したものです。甘みとうまみが乗るので、魚の塩辛さが前に出ません。子どものいる家にも渡しやすくなります。

一夜干しは、干す時間を一晩ほどに抑えたものです。長く干したものより水分が残るぶん、やわらかく仕上がります。噛む力が落ちてきた相手には、この差が食べやすさに出ます。

「素干し」は塩を使わずに乾かしたもの

素干しは、塩を加えずにそのまま乾かしたものです。するめがこれにあたります。「素干し」と書かれたあみえびやほたるいかも、この作りです。

これに対して、塩漬けしてから干したものが塩干しです。開き干しも丸干しも、この塩干しの中に入ります。焼く干物に塩気があるのは、そもそも作り方の系統が違うからです。

ただし「素干し」と書いていない乾き物には、塩や味を付けたものもあります。塩を控えたい相手へ渡すなら、そこは商品ページで確かめることになります。

冷凍で届くか、メール便で届くかで分かれる

このジャンルは、届き方まで真っ二つに分かれます。干物のセットは冷凍便、そのままつまむ乾き物はメール便やゆうパケット。渡した先で必要になるものが違います。

冷凍の干物は、冷凍庫の空きが要る

商品名に「冷凍」と書かれたものは、凍った状態で届きます。6種13枚、5種11枚といった数なので、届いた日に食べきる量ではありません。凍らせたままならひと月ほど置ける代わりに、その置き場所を空けてもらうことになります。

冷蔵へ移したあとは3日ほどが目安です。一人暮らしの相手に13枚を送ると、冷凍庫に入りきらないところで止まります。枚数の少ないものを選ぶか、家族のいる家へ渡すか、乾き物に切り替えるかの三つになります。

凍ったまま焼けるので、日を選ばない

冷凍の干物は、解凍せずにそのまま焼くのが勧められています。先に溶かすと、うまみが汁になって流れ出るからです。思い立った日に凍ったまま出せるので、届いたあとの予定を組み直さずに済みます。

例外は厚みのあるものです。ほっけのように大きいものは、冷蔵庫で3〜4時間おいて半解凍にしてから焼くと中まで火が通ります。厚い魚が入ったセットなら、食べる3〜4時間前に冷蔵庫へ移す一手間が加わります。

メール便の乾き物は、置き場所が要らない

袋を開けてそのままつまむ側は、常温で置けます。冷凍庫の空きも、受け取りの日時を合わせる手間も要りません。留守が続きそうな相手や、家の事情が読み取れない相手へ渡せるのはこちらです。

火を使わないので、においも煙も出ません。魚を焼きにくい住まいの相手には、この差がそのまま届いたあとの行き先を変えます。

種類を増やすか、同じ魚を重ねるかで分かれる

干物のセットは「6種13枚」「2枚ずつセット6魚種」のように、魚の種類の数と、枚数の両方が書かれています。どちらを増やすかで、渡した先の食卓が変わります。

一枚ずつ違うか、同じ魚が2枚ずつか

種類の多いセットは、毎回ちがう魚が食卓に出ます。のどぐろやきんきのように名の通った魚が一枚入っているだけで、開けたときの印象も変わります。

同じ魚が2枚ずつ入る形もあります。家族で食べる家なら、こちらのほうが一度に同じものを並べられます。一人で食べる相手なら、一枚ずつ違うほうが飽きません。渡す先が何人の食卓かで、増やす側が入れ替わります。

中身を選ばせるものがある

約20種類のなかから10個を選ぶ形や、7種から選ぶ食べ比べのセットがあります。注文のときに中身を決められるので、相手の苦手な魚を外せます。

そのかわり、選ぶ手間は注文する側に来ます。相手の好みが分からないなら、決まった組み合わせのセットのほうが早く済みます。苦手な魚がはっきり分かっている相手にだけ効く形です。

化粧箱に入るかどうかで、渡し方が変わる

商品名に「化粧箱入り」と書かれたものがあります。箱に収まった形で届くので、そのまま手渡せます。改まった相手へ持っていくなら、この表示があるものから探すことになります。

書かれていないものは、冷凍のまま袋や簡素な箱で届くと見ておくところ。送り先へ直接届けるなら見た目は問われませんが、いったん自分が受け取って手渡すつもりなら、箱の有無が効いてきます。

よくある質問

魚焼きグリルが無い家に贈ってもよいですか

道具が分かっていないなら、冷凍のセットは外しておくほうが確かです。フライパンに魚焼き用のシートを敷けば焼けますが、その一手間を相手に押しつける形になります。においと煙も、焼いた家に残ります。

歯の弱い相手にやわらかい一夜干しを渡したい、というときも同じです。焼く道具が分からないなら、冷凍のセットではなく、やわらかく仕上げた乾き物のほうへ寄せます。焼く必要のあるものは、焼ける家が分かっている相手にだけ回します。

酒を飲まない相手に、つまむ側を渡してもよいですか

商品名に「おつまみ」「酒の肴」と付いていても、中身は魚や貝を干しただけのものです。するめ、干しえび、鮭を裂いたもの。そのまま食べられる魚介という渡し方なら、酒を飲むかどうかは関わりません。

ただし、噛みごたえのあるものが多くなります。歯の具合が気になる相手なら、そこだけは先に思い浮かべておくところ。やわらかいものを渡したいなら、乾き物のなかでも身の厚いものへ。

まとめ

魚の種類より前に、相手の台所の事情で半分が決まります。冷凍で届く干物のセットには、冷凍庫の空きと、魚を焼く道具と、においを出せる時間が要ります。三つのうち一つでも欠けるなら、常温で置ける乾き物のほうへ寄せます。

商品名の干し方の言葉で、中身が分かります。開き干しは内臓を取ってあり、丸干しはワタごとでほろ苦い。みりん干しは甘く、一夜干しは干す時間が短いぶんやわらかい。素干しは塩を使わずに乾かしたものです。

冷凍のセットは、凍ったまま焼くのが勧められています。厚みのあるものだけ、食べる3〜4時間前に冷蔵庫へ移して半解凍にします。凍らせたままならひと月ほど、冷蔵へ移せば3日ほどが目安です。

枚数と種類は、渡す先の食卓の人数で決まります。一人で食べる相手なら一枚ずつ違うほう、家族で囲むなら同じ魚が2枚ずつ入るほう。多いほど喜ばれる品ではありません。

魚を焼く家だと分かっているなら、名の通った魚を混ぜたセットを、渡し方に合わせて化粧箱入りか箱なしかで。一枚ずつ焼いて、何週間か食卓に出せます。台所の事情が読み取れない相手には、そのままつまめる乾き物を常温で。置き場所も道具も要らずに、届いたその日から食べてもらえます。