レアチーズケーキのギフト・鉄板ランキング

焼かずに固めてあるので、形は温度で決まります

焼いたチーズケーキは、卵とチーズが熱で固まって形になっています。レアチーズケーキを支えているのはゼラチンです。冷やして固めた状態がそのまま形なので、温まればゆるみます。

ゼラチンは、25度から30度あたりでゆるみます

ゼラチンが溶ける温度は低く、25度から30度あたりとされています。冷房を入れていない夏の室内は、この温度をたやすく超えます。冷蔵庫から出したまま置いておけば、角が丸くなり、切り口が垂れてきます。

だから、この菓子は冷凍で届きます。常温で置ける焼き菓子と同じ扱いはできません。渡す相手の家に、冷凍庫か冷蔵庫の空きがあるかどうかが先に来ます。

冷たいまま戻すのが、いちばん形が残ります

冷凍で届いたものは、冷蔵庫に移して戻します。大きさによりますが、六時間から一晩ほどかかります。急いで常温に出すと、外側だけがゆるんで、中が凍ったままになります。

渡すときに「冷蔵庫へ」と一言添えられるかどうかで、相手の家での出方が変わります。その日の食卓に出す予定があるなら、届く日を前の日に寄せるほうが安全です。

置いておける期間は、焼いた菓子より短くなります

冷凍で届くものでも、二週間ほどを目安にしているものが並びます。焼いた菓子のように、季節をまたいで棚に置いておくものではありません。

次の季節まで取っておく、という渡し方はできない菓子です。すぐ会える相手、家に人が集まる予定のある家なら、この期間が邪魔になりません。

レモンの酸は、味だけのために入っているのではありません

材料にレモン汁が入ります。さっぱりするからだけではなく、酸がたんぱく質の固まる働きを助けているからです。ゼラチンと一緒に、形を支える側にも回っています。

だから、この菓子の酸味は後から足した飾りではありません。酸味が苦手な相手には、そもそも向かないということでもあります。甘いだけのものを探しているなら、焼いたほうを見ることになります。

酸味と濃さは、混ぜてあるもので変わります

同じレアチーズケーキでも、口に入れたときの印象がかなり違います。クリームチーズに何を合わせているかで、酸味の立ち方と重さが分かれます。商品名に出ている材料が、その手がかりです。

生クリームを前に出したものは、甘さが先に来ます

生クリームを泡立てて混ぜると、酸味が後ろに下がり、乳の甘さが前に出ます。商品名に生クリームの言葉が置かれているものは、さっぱりよりも、こちらを売りにしています。

甘いものが好きな相手、子どものいる家では、この側がよく食べられます。さっぱりしたものを思い描いていた相手には、思ったより重く感じられることがあります。

酸味の立つものには、酸っぱいものが足してあります

ヨーグルトやサワークリームを合わせると、酸味がはっきり出ます。さっぱりと書かれているものは、この足し方をしています。

食後に出すもの、暑い時季に出すものとして選ぶなら、こちらが向きます。一切れを食べきってもらいやすいのも、この側です。

土台は、砕いたビスケットを冷やして固めたものです

底に敷いてあるのは、ビスケットを砕いて溶かしバターで練ったものです。上の部分と一緒に、冷やして固めてあります。オーブンで焼き締めた台のようには、さくさくしません。

切り分けて出すなら、冷たいうちに手を動かすことになります。その手間まで渡したくないなら、初めから切ってあるものがあります。

上に載るもので、味の行き先が変わります

果物を載せたものがあります。チーズの酸味に、果物の酸味が重なるので、さっぱりした側にさらに寄ります。

抹茶を合わせたものは逆で、苦みが酸味を抑えます。同じレアチーズケーキという名前でも、載っているものまで見ると、届く相手が変わります。果物の好きな相手か、茶を飲む相手か。そこで分かれます。

「レアチーズケーキ」以外の名前でも並んでいます

商品名に「レアチーズケーキ」と書かれていないものが、この名前の中にあります。同じ作り方のものが、別の呼び名で売られているためです。探すときに取りこぼしやすいところです。

「生チーズケーキ」は、同じものを指します

焼かずに冷やして固めたものを、生チーズケーキと呼ぶ店があります。中身の作り方は同じで、温度に弱いところも、置いておける期間の短さも変わりません。

抹茶や果物の名前を頭に付けたものが多く、レアチーズケーキという語で探すと出てきません。この名前の中では、同じものとして並べて見ることができます。

「ドゥーブルフロマージュ」は、二層になっています

フランス語で二重のチーズという意味の名前です。いちばん上が冷やして固めた層、その下に焼いたチーズの層、底に薄いスポンジが入ります。

つまり、焼いたものと焼かないものを一度に渡せる形です。家族の中で好みが割れている家なら、どちらを好む人にも当たります。ただし焼いた層があっても、上の層は温度に弱いままです。

名前が違っても、扱いは変わりません

呼び名がどれであっても、冷凍で届いて、冷蔵で戻すというところは同じです。商品名に冷凍と書かれているかどうかを見ておくと、そこで取り違えません。

焼いたものだと思って渡すと、受け取った家がそのまま常温に置いてしまうことがあります。冷たいものだと分かっていれば、渡すときに一言添えられます。

店の名前で選ばれることもあります

この菓子は、店ごとの違いが味にはっきり出ます。同じ材料の名前でも、混ぜる割合が店で違うので、酸味の強さと甘さの置き方が変わるためです。

相手がその店を知っているなら、名前だけで気持ちが伝わります。知らない店のものを渡すなら、商品名に出ている材料のほうを手がかりにすると、好みから外れません。

よくある質問

相手の家の冷凍庫に入るかどうかは、どう考えればよいですか

一台のものは、箱ごと冷凍庫へ入れる形になります。空きが無ければ、受け取った家は冷蔵庫へ移して、その日のうちに食べきる流れになります。夏に届いたときほど、そこで慌てます。

冷凍庫の空きが読めない相手なら、切ってあるものや、一人ぶんずつ包まれたものが収まります。小分けなら、隙間に押し込んで入れられます。一台のものを渡すなら、入るかどうかより、届いた日に食卓へ出せるかを先に相談しておくと収まります。

手で持って行くのと、送るのと、どちらがよいですか

送るほうが形が残ります。冷たいまま運ばれて、そのまま冷凍庫か冷蔵庫へ入るからです。ゆるむ温度が低いので、外を持ち歩く時間が長いほど不利になります。

手渡ししたいなら、会うまでの時間が短い日に寄せます。受け取った相手がすぐ冷やせる場所で会えるかどうかが、そこで効いてきます。夏の外を長く歩く予定があるなら、送るほうへ寄せます。

まとめ

温度、酸味と濃さ、一台か切ってあるか。この順に見ていけば、渡すものが決まります。

先に来るのは温度です。支えているのがゼラチンなので、25度から30度あたりでゆるみます。冷凍で届いて、冷蔵で戻す。置いておける期間も焼いた菓子より短いので、いつ食べてもらうかまで決まっている相手に向きます。

味は、混ぜてあるもので分かれます。生クリームを前に出したものは甘さが先に来て、ヨーグルトやサワークリームの入ったものは酸味が立ちます。甘いものが好きな相手なら前者、暑い時季に食後へ出すなら後者です。

そして、名前です。生チーズケーキも、ドゥーブルフロマージュの上の層も、同じ作り方です。呼び名で探すと取りこぼすので、商品名の材料と、冷凍の表記で見ます。

家に人が集まる日なら、一台のものを前の日に届くように。職場や、いつ食べるか分からない相手には、初めから切ってあるものを。年配の家へ暑い時季に渡すなら、酸味の立つさっぱりしたものがいちばん食べてもらえます。