サブレのギフト・鉄板ランキング

バターが粉と同じだけ入るので、膨らませません

小麦粉とバターが、ほぼ同じ量です

サブレは、小麦粉とバターがほぼ同じ量で作られます。クッキーに使うバターの、およそ二倍と言われます。

バターの風味がまっすぐ出るのは、この配合から来ています。この比率が、サブレの目印です。

膨張剤を使わないのが一般的です

サブレは、膨張剤——ベーキングパウダーのようなもの——を使わないのが一般的です。バターと砂糖をすり混ぜるときに取り込んだ空気だけで焼き上げます。

膨張剤を入れると、焼くときに思わぬふくらみや割れが出るからです。バターの多い生地では、そこが読みにくくなります。

膨らませないので、焼く前の厚みがそのまま残ります。表面が波打たず、同じ形がそろって出てくるのは、そのためです。

名前が、ほどけ方を指しています

「サブレ」はフランス語で、砂を意味する言葉から来たと言われます。

噛むと、ほろりとほどけて口の中で散る。そのほどけ方が砂に例えられたという話です。

「サクサク」ではなく「ほろほろ」。硬く焼き締めたクッキーとは、噛んだときの手ごたえが違います。

厚みで持ちこたえ、角で欠けます

厚みがあるぶん、薄い焼き菓子ほど簡単には割れません。そのかわり、ほろりとほどける生地なので、角のところは欠けます。

このジャンルに缶入りが多いのは、そこに理由があります。缶なら、中身が箱の中で動きません。

一枚ずつ包んだものも並びます。包みが緩衝材の代わりになるので、箱の中で当たっても角が守られます。

枚数の刻みが、不規則です

4、6、8、16、25、34、44

このジャンルの枚数を並べると、こうなります。4枚、6枚、8枚、16枚、25枚、34枚、44枚。

10、20、50といった、配る人数から決めたような数が出てきません。25、34、44にいたっては、どこから来た数なのか、見ただけでは分かりません。

箱に並べたときに入る数で決まっています

理由は、詰め方です。サブレは一枚が大きく、厚みもあります。箱や缶に並べれば、縦に何枚、横に何枚、何段で、入る数が先に決まります。

小さい焼き菓子なら、同じ箱にもっと詰められます。そのぶん切りのいい数に合わせる余地があります。サブレは一枚が場所を取るので、詰まる数のほうが先になります。

切りのいい数に合わせて一枚抜くと、そこに隙間ができます。運ぶあいだに動いて、角が欠けます。

人数に合わせるときは、割り切れるかを見ます

配って回るものとして渡すなら、人数で割り切れるかが効きます。

44枚を十人で分けると、4枚ずつで4枚余ります。余ったぶんは、後から来た人や、持ち帰る人に回ります。ぴったり配りたいなら、人数で割り切れる枚数を探すことになります。

一人に渡すものなら、枚数より箱や缶の見え方が先に来ます。中身が4枚でも、缶に入っていれば贈り物の形になります。

一枚の大きさは、商品名に出ません

枚数は書かれていますが、一枚がどれくらいの大きさかは書かれていません。

サブレは一枚が大きいものから、一口で入る小さいものまで幅があります。同じ16枚でも、届く量はまるで違うということです。「個」と書かれているものもあり、枚と個が混ざっています。

枚数は、配る人数に合わせるための数字。届く量は、また別ということになります。

手がかりは、重さです。「内容量」と書かれた数字を枚数で割れば、一枚あたりが出ます。総重量には缶や箱の重さが入っていることがあるので、そちらは使えません。

和の素材と、甘くないものが並びます

和菓子の材料を使ったサブレがあります

羽二重餅を生地に混ぜたものが並びます。福井の銘菓として知られる、薄くやわらかい餅を、洋菓子のサブレに使っているという形です。

バターの風味に、餅のもちりとしたところが加わります。ほろりとほどける中に、別の食感が混ざるということです。

和菓子を好む相手にも、洋菓子として渡せます。和菓子の並ぶ席にも置けるという位置にあります。

甘くないサブレもあります

塩を効かせたものが並びます。商品名に「甘じょっぱい」と書かれているのは、このあたりです。

塩が入ると、甘さだけで押してこなくなります。甘いものが続くと手が止まる相手にも渡せます。ピスタチオを合わせたものもあり、ナッツの塩気と香ばしさが、同じ側に寄せています。

酒に合わせるという食べ方もされます。菓子として渡すなら缶や箱、つまみとして渡すなら袋のものでも収まる、という違いが出てきます。

チョコを焼き込んだものは、夏でも送れます

チョコレートを生地に焼き込んだサブレがあります。表面にかけたものではなく、生地の中に入っている形です。

表に出たチョコは、暑さで白くなったり形が変わったりします。生地に焼き込んであれば、外から見て分かる変化は起きません。夏の贈り物として並んでいるのは、そのためです。

商品名に「焼きショコラ」と入っているものが、この作りにあたります。

一缶に、味の違うものが詰まっています

缶入りのものには、味の違うサブレを何種類か詰めたものがあります。抹茶、ほうじ茶、レモン、プレーン、アーモンド。

相手の好みが読めないときに、この形が働きます。どれかは口に合うので、一種類だけの缶より外れ幅が小さい。

そのかわり、一種類あたりの枚数は減ります。好きな味を続けて食べたい相手には、そこが物足りない。相手が好む味を知っているなら、一種類だけの缶のほうが喜ばれます。

よくある質問

名前の通った定番を贈るのは、ありきたりになりませんか

このジャンルでは、そこが強みのほうに働きます。

何十年も同じ姿で作られてきたものは、相手が食べたことがある可能性が高い。開けた瞬間に何か分かります。初めて見る菓子だと、相手が口にしたことがあるかどうかも読めません。

ありきたりを避けたいなら、同じジャンルの中に外し方があります。塩を効かせたもの、和の材料を使ったもの、味を何種類か詰めた缶。サブレという枠は変えずに、中身を変えるという形です。

缶入りと箱入りは、どちらを選びますか

持ち歩くなら缶です。角が欠けやすい菓子なので、中身が動かないほうが確かです。

缶は、食べ終わったあとも手元に残ります。缶そのものを好む相手なら、そこも渡しものになります。ただし置き場所は取ります。そこまで見えない相手なら、箱のほうが気楽です。

送る場合の分かれ目は、箱の中で動かない詰め方かどうかです。一枚ずつ包んであるものなら、包みが角を守ります。配って回してもらうつもりなら、そちらのほうが動かしやすい。

まとめ

このジャンルの土台は、バターの量です。小麦粉と同じだけ入っていて、クッキーに使う量のおよそ二倍にあたります。

膨張剤を使わないのが一般的で、バターと砂糖をすり混ぜて取り込んだ空気だけで焼きます。ふくらむ余地がないぶん、焼き上がりの形がそろいます。「サブレ」という名前が、フランス語の「砂」から来たと言われるのは、噛んだときのほどけ方からです。

厚みがあるぶん簡単には割れませんが、角は欠けます。缶に入ったものと、一枚ずつ包んだものが多いのは、そのためです。

枚数の刻みが不規則なのも、このジャンルの特徴です。一枚が大きく厚みもあるので、箱に並べて入る数が、そのまま商品の枚数になっています。一枚の大きさは書かれていないので、「内容量」を枚数で割ると見当が付きます。

中身のほうにも幅があります。薄くやわらかい餅を混ぜた和の材料のもの、塩を効かせた甘くないもの、チョコを生地に焼き込んだもの。生地の中に入っていれば、夏でも外から見て分かる変化は起きません。味の違うものを一缶に詰めたものなら、好みが読めない相手でもどれかは口に合います。

説明せずに渡したい相手には、名前の通ったものを。持ち歩いて手渡すなら、缶に入ったものを。甘いものが続くと手が止まる相手には、塩を効かせたものを。夏に贈るなら、チョコを焼き込んだものを。