マドレーヌのギフト・鉄板ランキング

フィナンシェとは、卵とバターの使い方が違う

見た目の近い二つですが、生地の作り方が別です。どちらを渡すかで、相手の口に残るものが変わります。

マドレーヌは全卵と溶かしバター

マドレーヌは卵を丸ごと使い、バターは溶かして混ぜます。焼き上がりはふんわりやわらかく、素朴な甘さになります。

角のない味なので、誰に渡しても大きく外れません。やわらかいぶん、噛む力の落ちた相手や小さい子にも渡せます。お茶にも珈琲にも合います。

フィナンシェは卵白と焦がしバター

フィナンシェは卵白だけを使い、バターを焦がしてから加えます。さらにアーモンドの粉が入るので、香ばしさが前に出ます。

外側が少しかりっとして、中はしっとり。同じ焼き菓子でも、噛んだときの手ごたえがマドレーヌより強く出ます。香ばしいほうを好む相手なら、フィナンシェにも専用のページがあります。

形でも見分けられる

マドレーヌは貝殻の形、フィナンシェは長方形が主流です。並べたときに見分けが付くので、詰め合わせの写真を見れば、どちらが何個入っているかも数えられます。

貝殻の形はでこぼこしているぶん、平らな面より火の当たり方に差が出ます。縁は薄く焼けて、中央はふっくら残る。一つの中で食感が変わるのは、この形によるところです。

届け方では差が付かない

どちらも常温で日持ちして、一つずつ包んであるものが並びます。冷やす必要も、受け取りの日を決めてもらう必要もありません。郵便受けに入る薄さで送れるものもあります。

つまり、この二つのあいだで届け方を比べても決め手になりません。生地と香り、それに形。選び分けはそちらに寄ります。

迷ったらマドレーヌのほうが渡しやすい

相手の好みが分からないなら、やわらかいほうから当てます。香ばしさや歯ごたえは好みが分かれますが、ふんわりした生地は嫌われにくいためです。

年齢の幅のある家や、職場のように誰が食べるか分からない場面でも、こちらのほうが誰の口にも合います。相手が香ばしいものを好むと分かっているときだけ、フィナンシェへ寄せます。

香りを足しているかどうかで、後味が変わる

生地そのものは素朴なので、香りを足しているかどうかが後味を決めます。商品名か商品ページに書いてあることが多いところです。

レモンの皮は、伝統的な入れ方

昔からの作り方では、レモンの皮をすりおろして生地に混ぜます。バターと卵のこくに、さわやかな香りが乗ります。

甘いものが得意でない相手に渡すなら、この香りがあるほうが食べやすくなります。一度に二つ三つ食べる場面でも、後味が重くなりません。

ラム酒を使ったものもある

ラム酒などを少し入れたものがあります。バターの香りに酒の香りが重なって、レモンとはまた別の後味になります。

酒の香りが立つので、子どもや酒を避けている相手に渡すものなら、洋酒の表記がないほうへ。商品名に出ていなくても、原材料の欄まで見れば入っているかどうかが分かります。

何も足していないものが基本

香りを付けずに、バターと卵の味だけで焼いたものもあります。素朴な甘さがそのまま出るので、いちばん食べ飽きません。

相手の好みが読めないときは、ここに落ち着きます。レモンやラム酒は、相手がその香りを好むと分かっているときに選ぶものです。改まった場面でも、何も足していないほうが収まります。

貝殻の形が、この菓子の名札になっている

売られているものの多くは貝殻の形をしています。包みを開けた相手が、名前を聞かなくてもマドレーヌだと分かる。贈り物では、これが効いてきます。

形の由来は、巡礼の印のホタテ貝

貝殻の形は、巡礼の印として使われたホタテ貝から来たという説があります。マドレーヌという名の女性が、手元にあった貝の型で焼いたという話も伝わっています。

由来を知らなくても味は変わりません。ただ、家庭で焼くときも貝殻の型を使いますし、店に並ぶものもほとんどがこの形です。形と名前が離れないのは、そこに理由があります。

形を変えたものは、渡す相手を選ぶ

数は少ないものの、動物の顔に焼いたものや、丸や四角にしたものもあります。貝殻から離れているぶん、見た目で楽しませる方向です。

小さい子のいる家や、親しい相手には、こういうものが喜ばれます。目上の相手や改まった席には、貝殻の形のほうが収まります。同じ菓子でも、形で渡せる場面が変わってきます。

市販のものは二、三週間もつ

店で売られているマドレーヌは、二週間から三週間もつものが多くあります。一か月ほどのものもあります。脱酸素剤を入れるなどして、日持ちするように作られているためです。

家庭で焼いたものだと常温で二、三日、夏場なら一、二日です。市販のものが長くもつのは、その作りによります。袋を開けたあとは空気と湿気の影響を受けるので、そこからは早めに食べてもらいます。

冷蔵庫には入れないほうがよい

日持ちさせようとして冷蔵庫に入れると、生地が乾いて硬くなります。ふんわりした食感が落ちてしまうので、常温のまま置いてもらう菓子です。

渡すときに「冷やさなくていい」と一言添えておくと、相手が良かれと思って冷蔵庫へ入れることがありません。夏に渡すなら、暑い部屋に長く置くのも避けてもらいたいところなので、そこも合わせて伝えます。

よくある質問

フィナンシェと両方入ったものを渡したいときは

焼き菓子の詰合せに専用のページがあります。マドレーヌとフィナンシェ、クッキーなどを組んだ箱がそこに集まっているので、一つずつ探すより早く決まります。

このページにあるのは、マドレーヌを主にした箱です。同じ生地が続くので、相手が気に入ったときに最後までその味で食べてもらえます。相手の好みが分かっていて、やわらかい生地が合うと知っているなら、揃えたほうが喜ばれます。分からないなら、何種類か入った詰合せのほうが当たりを引けます。

まとめ

生地、香り、形。この三つで決まります。

生地は、全卵と溶かしバターで作るのがマドレーヌです。焼き上がりがふんわりやわらかく、角のない味になります。となりのフィナンシェは卵白だけと焦がしバターで、アーモンドの粉が入るぶん香ばしさが立ちます。相手の好みが読めないならマドレーヌから当てて、香ばしいものを好むと分かっているときだけフィナンシェへ寄せます。

香りは、レモンの皮を入れるのが伝統的な作り方です。バターと卵のこくにさわやかさが乗るので、甘いものが得意でない相手に向きます。ラム酒を使ったものは後味が変わりますが、子どもや酒を避けている相手には渡せません。ここでも、好みが読めないなら何も足していないものが落ち着きどころです。

形は、貝殻がこの菓子の名札です。巡礼の印のホタテ貝から来たという説があり、包みを開けた相手が名前を聞かなくても分かります。動物の顔に焼いたものは、小さい子のいる家や親しい相手へ。目上の相手や改まった席なら、貝殻のほうです。

市販のものは二、三週間、長いもので一か月ほどもちます。ただし冷蔵庫に入れると乾いて硬くなるので、常温のまま置いてもらう菓子です。そこは渡すときに一言添えておくところになります。

誰が食べるか分からない場面には、香りを足していない貝殻の形を。甘いものが得意でない相手には、レモンの香りのものを。小さい子のいる家には、動物の形にしたものを。香ばしさと歯ごたえを求める相手なら、フィナンシェのほうから選び直せます。