西京漬・漬魚のギフト・鉄板ランキング

漬け床が二つあり、焼いたときの香りが違う

このジャンルには二つの漬け床が混ざっています。西京漬は白味噌の床、粕漬は酒粕の床。両方を一箱に入れた食べくらべの形もあります。

西京漬は、甘い白味噌の床

京都の西京味噌で作った床に魚を漬けたものです。西京味噌そのものが甘みの強い白味噌で、塩気は控えめ。そのぶん、焼き上がりも甘い香りになります。

脂の多い魚に合わせると、味噌の甘みが脂の重さをやわらげます。銀だらの西京漬が定番になっているのは、そこが理由です。魚の風味そのものより、味噌と一体になった味を渡したいときはこちら。

粕漬は、酒粕の香りが立つ

酒を造るときに出る酒粕に、塩や砂糖を合わせた床です。「粕漬」「熟成粕」「京粕漬」と書かれたものがこれにあたります。

焼くと酒粕の香ばしさが立ち、酒の香りが残ります。西京漬の甘さとはまったく別の方向で、好みがはっきり分かれるところ。

酒粕を使うので、焼いてもアルコールの風味がわずかに残ります。量としては多くありませんが、お酒を受け付けない相手、身重の人、小さい子のいる家へ渡すなら、粕漬の入っていないものを選ぶほうが気を使わせません。

酒の香りを好む相手なら、こちらが喜ばれます。好みが読めないなら、両方入りのものから入れば、少なくとも片方は残ります。

魚以外のものも混ざっている

ほたて、いか、豚ロース、うなぎを同じ床で漬けたものもあります。「漬魚」という名前でくくられていても、中身が魚とは限りません。

詰め合わせの中身は、商品ページに一覧で出ています。魚だけを渡したいのか、変わり種が入ってもよいのか。そこで選ぶ箱が変わるので、注文の前に一覧まで下りておくことになります。

生で届くか、焼いてあるかで、渡せる相手が変わる

このジャンルの魚は、味噌や酒粕の糖分で、普通の切り身より焦げやすい。火加減を外すと、中が生のまま表面だけ黒くなります。焼き方の説明書を同封する店があるのも、そこが理由です。

生で届くものは、焼く手間が相手に移る

多くは漬かった状態のまま冷凍で届きます。商品名に「【生】」と書かれるのがこちらです。焼き上がりを自分で決められるのが持ち味で、魚を焼き慣れている相手なら、そのほうが喜ばれます。

そのかわり、弱火でじっくり焼く必要があります。強火にかけると味噌が先に焦げる。台所の勝手が分からない相手に渡すと、一度失敗しただけで残りが冷凍庫に眠ることもあります。

焼いてあるものは、温めるだけで出せる

商品名に「焼き」と付いたものがあります。焼き上がった状態で届くので、温めるだけで食卓に出せます。

一人暮らしの相手、台所に立つ時間が取れない相手、火加減に自信のない相手。焼き済みなら、渡した翌日にはもう食べてもらえます。魚焼きのグリルを使わない家でも、電子レンジで足ります。

同じ魚、同じ漬け床でも、この一点で渡せる相手の幅が変わります。相手の暮らしが読めないときは、焼いてあるほうへ寄せておけば、失敗のしようがありません。

骨を抜いてあるものもある

商品名に「骨取り」と入ったものが並びます。数は多くありませんが、年配の相手や、小さい子のいる家へ渡すなら効いてきます。

骨をよける手間がないので、食べる側が身構えずに済みます。ただし焼いてあるものと骨取りが両方そろった商品は、そう多くありません。どちらを優先するかは、相手が困るのが焼くところか、食べるところかで決まります。

魚種と切数は、相手の食卓から決まる

商品名は「3種6切」「4種8切」という書き方をします。前の数字が種類、後ろが合計の切れ数で、一種類につき二切れずつという組み方が基本です。ただし「5切」のように、種類の数が付かないものもあります。

魚で脂の乗りが変わる

銀だらは、このジャンルでいちばんよく出てくる魚です。脂がのっていて、焼くと身がほろりとほぐれます。やわらかいので、噛む力の落ちた相手にも食べやすい。西京味噌の甘みが、脂の重さをやわらげます。

さわらはあっさりした白身で、淡白でしっとりした食感。脂の多いものが苦手な相手に向きます。銀鮭はその中ほどで、脂と甘みが合わさった、なじみのある味になります。

好きな魚が分かっているなら一種にそろえ、分からないなら詰め合わせに。魚種を注文のときに指定できるものもあるので、苦手が分かっているなら、そこから外して組めます。

切数は、一切れを一食として数える

一切れが一人の一食ぶんです。切れ数は5切から12切あたりで刻まれます。二人暮らしの家に6切なら、三回の食事になります。

家族の人数で割り切れる切数にすると、一度の食卓に全員ぶんが並びます。二人なら6切か8切、三人なら6切か12切、四人なら8切か12切。冷凍で置いておけるので、割り切れなくても困ることはありませんが、そろえておくと相手が数えずに済みます。

一切れずつ包んであるかを見る

「個包装」「個別真空包装」と書かれたものがあります。食べるぶんだけ取り出せるので、一人暮らしの相手や、少しずつ食べたい相手に合います。

まとめて凍った塊で届くと、一度に何切も焼くことになります。箱を開けたその日に食べきらせずに済むという点で、個包装かどうかは渡した側の気楽さにもつながります。

よくある質問

冷凍で届くことを、相手に伝えておくべきですか

伝えておくほうが親切です。冷凍便は置き配にできませんし、受け取ったらすぐ冷凍庫へ入れてもらうことになります。6切の詰め合わせでも、化粧箱ごとだと家庭用の冷凍庫の一段を使います。12切ともなれば、作り置きで埋まった冷凍庫には収まりません。

旅行や帰省と重なると、持ち戻りになります。日を指定できる商品が多いので、相手の都合を聞いてから日を入れるほうが確実です。箱が大きいぶん、届く日を伝えるだけでも受け取る側は動けます。

手土産として持って行けますか

持ち歩くには向きません。冷凍で届く品なので、保冷剤を足しても移動のあいだに表面がゆるみます。箱も大きく、電車で運ぶには荷物になります。

訪ねる相手に渡すなら、当日を指定して家へ届くように送るほうが、中身にとって安全です。手ぶらで訪ねるのが気になるなら、日持ちのする菓子を別に持って行くという形もあります。

まとめ

先に決まるのは漬け床です。西京漬は甘い白味噌の床で、焼くと甘い香りが立ちます。粕漬は酒粕の床で、焼くと酒の香りが残ります。

粕漬は焼いてもアルコールの風味がわずかに残るので、お酒を受け付けない相手、身重の人、小さい子のいる家へは、粕漬の入っていないものへ。好みが読めないだけなら、両方入った食べくらべのセットから入れば片方は残ります。

漬かったまま届くか、焼いた状態で届くかも見ます。この漬け魚は味噌や酒粕の糖分で焦げやすく、強火にかけると味噌が先に黒くなります。魚を焼き慣れている相手ならそのままでかまいませんが、台所の勝手が読めないなら、焼いてあるものへ。電子レンジで温めるだけで出せます。

骨を抜いてあるものもありますが、焼き済みと骨取りが両方そろった商品は多くありません。どちらを取るかは、相手の食卓でつまずくのがどこかによります。

魚は脂の乗りで選びます。銀だらは脂がのって身がやわらかく、さわらはあっさりした白身、銀鮭はその中ほど。好みがはっきりしているなら一種で、読めないなら種類の多い箱で。ほたてや豚ロースが混ざるものもあるので、魚だけを渡したいなら中身の一覧まで下ります。

切数は、一切れを一食として数えます。二人暮らしに6切なら三回ぶん。家族の人数で割り切れる数にそろえておくと、相手が数えずに済みます。

冷凍で届くので、置き場所と受け取る日が要ります。箱ごとだと冷凍庫の一段を使うので、大きい箱ほど、届く日を伝えておくほうが親切です。

魚を焼き慣れた相手へなら、銀だらの西京漬を6切。弱火でじっくり焼けば、身がほろりとほぐれます。一人暮らしや年配の相手へなら、焼いてあるものを。温めるだけで、その日の一皿になります。